Finalmente! Da tanto tempo volevo scrivere la ricetta dei pizzoccheri fatti in casa, ed era ora che mi decidessi una buona volta! 😃
Pochissime parole per introdurre questa ricetta, doverosamente tutte di ringraziamento. 😊
Grazie di cuore a Francesca Olly che mi aveva passato la sua ricetta (che è nella raccolta Le vostre ricette completa delle foto di Francesca).
Una ricetta che per me è favolosa, non ho più comprato i pizzoccheri confezionati, e mai più li comprerò, da quando ho iniziato a farli in casa seguendo questa ricetta (unica differenza: io non uso la farina 00 ma la 0 oppure la 1) .
Non ho altro da aggiungere, se non… esortarvi a comprare la farina di grano saraceno e preparare al più presto i vostri personalissimi pizzoccheri fatti in casa! 🤩
Siete pronti?
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Ingredienti
Strumenti
Procedimento
Unire le due farine e disporle a fontana sul tagliere.
Versare l’acqua calda nella fontana, poca alla volta.
Impastare.
Se necessario aggiustare di acqua: i 180 g sono esattamente quelli che ho utilizzato io, ma come sempre qualche piccola variazione può accadere, dovuta alle farine.
Infarinare il tagliere e l’impasto.
Tirare l’impasto con il matterello.
Per maggiore comodità io ho suddiviso la pasta in due parti, durante la lavorazione del primo pezzo tenere il secondo coperto con un piatto.
👉 La pasta risulta morbida, occorre infarinarla per non farla attaccare al tagliere e al matterello.
Tagliare la pasta a strisce di 1,5 cm (più o meno).
E poi tagliare le strisce in pezzetti di 7-8 cm.
Come ben si nota dalle foto, non ho seguito il metodo di taglio a strisce sovrapposte come da tradizione valtellinese. Non me ne vogliano i valtellinesi, mi trovo meglio a tagliare la pasta in questo modo. 😇
Ecco, i pizzoccheri sono pronti per essere tuffati nell’acqua in ebollizione.
Oppure per essere stesi su un paio di vassoi, o un tagliere, ben infarinati. Lasciati all’aria si seccano nel giro una giornata.
Eventualmente si possono congelare, come tutta la pasta fresca, ma questa è un’opzione che non ho ancora provato personalmente per la quale vi aggiornerò, nel caso.
Non resta che condire i pizzoccheri seguendo la ricetta tradizionale con verza e patate, per la quale vi rimando alla ricetta di Francesca (in questa mia rubrica), o alla ricetta originale del pizzocchero di Teglio,
oppure potete provare la mia ricetta presente qui nel blog dei Pizzoccheri alle cime di rapa e pecorino,
o… la nuova ricetta che ho appena finito di scrivere! –> Pizzoccheri con cavolo nero piccante
🤗
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Ma sei bravissima! Adoro i pizzoccheri con qualsiasi condimento, ma non diciamolo ai puristi 😉
Un abbraccio
Diciamolo sottovoce! 🤭😄