Biscotti con ananas albicocche e cioccolato
Per preparare questi semplicissimi biscotti con ananas albicocche e cioccolato bianco mi sono ispirata ad un’altra ricetta che trovate nel blog: i biscotti con albicocche e cioccolato. Nella mia Degustabox di Dicembre avevo trovato una bustina contenente dell’ananas essiccato delle ditta Frutta e Bacche e ho cominciato subito a pensare in quale maniera utilizzarlo. Alla fine ho deciso di unirlo ad una confezione di albicocche essiccate della ditta Life Italia che avevo in dispensa e devo dire che il risultato è stato davvero notevole; l’aggiunta del cioccolato bianco ha poi contribuito a rendere questi biscotti ancora più morbidi e scioglievoli al palato.
- 180 g di farina 00
- 100 g di cioccolato bianco
- 60 g di albicocche secche (io ho usato quelle della Life)
- 60 g di ananas essiccato (io ho usato quello della Frutta e Bacche)
- 90 g di burro
- 60 g di zucchero di canna
- 20 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- i semi di ½ bacca di vaniglia
- una punta di cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- zucchero semolato e zucchero a velo q.b.
- Tritare grossolanamente le albicocche, l’ananas e il cioccolato bianco e tenerli da parte.
- Setacciare la farina con il lievito e mescolarla con lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il pizzico di sale e i semini della bacca.
- Aggiungere il burro tagliato a piccoli pezzi e trasferire il tutto nel robot da cucina.
- Azionare la macchina il tempo necessario per ridurre il burro in farina e aggiungere l’uovo. Lavorare ancora velocemente la pasta.
- Togliere l’impasto e aggiungere il trito di albicocche, ananas e cioccolato. Lavorare la pasta per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Formare delle palline della grossezza di una noce e rotolarle prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.
- Mettere i biscotti in frigo a riposare per almeno un’oretta.
- Accendere il forno e portarlo a 180°.
- Cuocere i biscotti per una ventina di minuti. Una volta pronti servirli freddi spolverizzati con zucchero a velo in superficie.
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