Agnolotti alla piemontese

Il giorno prima cominciate a preparare gli arrosti come fate abitualmente e fate bollire il cotechino,se usate la salsiccia,togliete il budello e fatela rosolare per qualche minuto in padella,continuate preparando anche il risotto,facendo rosolare con una noce di burro e un giro di olio prima le verdure tritate,poi aggiungete il riso,facendolo tostare,sfumate con il vino,aggiustate di sale e portate a cottura con il brodo di carne e un mestolo di salsa di pomodoro.Il giorno dopo preparate la pasta fresca,impastando nella planetaria la farina con la uova,una presa di sale e acqua q.b. Una volta pronta lasciatela riposare, coperta con la pellicola trasparente, e continuate preparando il ripieno dei ravioli,sbollentate il cavolo e passatelo in padella con un giro di olio e un pizzico di sale,una volta cotto lasciatelo raffreddare.Tritate finemente la carne degli arrosti,il cotechino,il risotto e il cavolo,riunite tutto in una capiente ciotola e aggiungete il parmigiano e due uova ( se occorre aggiungete ancora delle uova a seconda della consistenza che si viene a creare). Amalgamate bene l’impasto rendendolo uniforme e aggiustate di sale e pepe. Lasciate riposare il ripieno degli agnolotti e cominciate a stendere la pasta fresca, cercando di ottenere una sfoglia che abbia una larghezza di 15 cm circa e che sia il più sottile possibile. Dopodiché disponete sulla sfoglia un cucchiaino di impasto , lasciando circa 3-4 cm tra una cucchiaiata di impasto e l’altra, quindi sovrapponete un’altra sfoglia della stessa dimensione e fate una leggera pressione per far uscite tutta l’aria trattenuta dalle due sfoglie. Con una rotella tagliapasta dentellata tagliate gli agnolotti e sistemateli su un canovaccio infarinato.
p.s.
Gli agnolotti possono essere preparati anche in anticipo e surgelati.Ricordatevi di calarli in acqua bollente ancora congelati,quando deciderete di cucinarli.