Pubblicato inDolcificanti
Eritritolo, il dolcificante che mi ha conquistato!
Ultimo arrivato nel mondo dei dolcificanti, l’eritritolo è veramente quello che mi ha dato le più grandi soddisfazioni!…
Cucina, Pasticceria e ricette Sugarfree by Karen
Tag: Pasticceria
Pubblicato inCioccolato, Cioccolato bianco, Decorazione dolci, Dolci, Pasqua e Pasquetta, Pasticceria, Senza glutine, Tecniche
Uovo di cioccolato – Tecnica di realizzazione
Volete preparare da soli un uovo di cioccolato per Pasqua? Se imparate a temperare il cioccolato realizzare l’uovo sarà…
Temperaggio del cioccolato
Il cosiddetto temperaggio, o più correttamente precristalizzazione, è una tecnica fondamentale in pasticceria per la lavorazione del cioccolato.…
Pubblicato inBasi della pasticceria, Dolci, Impasti base, Pasta sfoglia, Pasticceria, Pasticceria salata, Preparo prima, Senza uova, Senza zucchero, Tecniche
Pasta sfoglia – Impasto, lavorazione e cottura
Introduzione La pasta sfoglia è uno degli impasti base della pasticceria ed è formato da pochi e semplici…
Pubblicato inBambini, Biscotti, Decorazione dolci, Natale, Natale e Capodanno, Pasticceria, Stati Uniti, USA
La casetta di Pan di Zenzero spiegata ai bimbi
La casetta di Pan di Zenzero è un sogno per ogni bambino. Allora, perchè non farla preparare a…
Pubblicato inAl forno, Basi della pasticceria, Cocco, Dolci, Impasti base, Luca Montersino, Meringa, Nocciole, Pasticceria, Tecniche, Torte moderne
La dacquoise – Scuola di pasticceria
La dacquoise è una delle basi della pasticceria meno conosciute ma, secondo me, una delle più buone. Io…
Pubblicato inBasso indice glicemico, Biscotti, Cocco, Dolci, Integrale, Pasticceria, Quattro chiacchiere, Senza zucchero, Torte
Dolcemente senza zucchero: Zucchero di cocco
Dopo il maltitolo voglio parlarvi di una nuova scoperta che ho fatto recentemente, cioè lo zucchero del fiore…
Creme dolci – Scuola di pasticceria
Le creme dolci si dividono in creme base, creme derivate e altre creme. Le creme base sono la…
Pubblicato inAl forno, Basi della pasticceria, Colazione, Dolci, Impasti base, Pasticceria, Quattro chiacchiere, Tecniche
Masse montate burro – Scuola di pasticceria
Le masse montate burro sono tipiche del nord Europa e dei paesi Anglosassoni dove vengono chiamate “cake”. L’elemento…
Pubblicato inAl forno, Basi della pasticceria, Dolci, Iginio Massari, Pan di Spagna, Pasticceria, Tecniche, Torte, Uova
Masse montate uova – scuola di pasticceria
Le masse montate uova si chiamano così perché la lievitazione è dovuta esclusivamente, o quasi, all’aria incorporata nelle uova…