Montersino Archives - Zucchero lievito e farina

La dacquoise – Scuola di pasticceria

Al forno, Basi della pasticceria, Cocco, Dolci, Impasti base, Luca Montersino, Meringa, Nocciole, Pasticceria, Tecniche, Torte moderne

La dacquoise – Scuola di pasticceria

zuccherolievitoefarina 10 Settembre 20177 Gennaio 2018

La dacquoise è una delle basi della pasticceria meno conosciute ma, secondo me, una delle più buone. Io…

Creme dolci – Scuola di pasticceria

Basi della pasticceria, Creme, Dolci, Luca Montersino, Pasticceria, Tecniche

Creme dolci – Scuola di pasticceria

zuccherolievitoefarina 7 Maggio 201722 Ottobre 2019

Le creme dolci si dividono in creme base, creme derivate e altre creme. Le creme base sono la…

Masse montate uova – scuola di pasticceria

Al forno, Basi della pasticceria, Dolci, Iginio Massari, Pan di Spagna, Pasticceria, Tecniche, Torte, Uova

Masse montate uova – scuola di pasticceria

zuccherolievitoefarina 5 Marzo 201719 Febbraio 2020

Le masse montate uova si chiamano così perché la lievitazione è dovuta esclusivamente, o quasi, all’aria incorporata nelle uova…

Tronchetto di Natale – Buche de Noel

Cioccolato, Creme, Decorazione dolci, Dolci, Luca Montersino, Natale, Natale e Capodanno, Pasticceria, Tecniche, Torte

Tronchetto di Natale – Buche de Noel

zuccherolievitoefarina 21 Dicembre 201622 Dicembre 2016

Il Tronchetto di Natale è un dolce natalizio tradizionale che ha origine a metà del secolo XX, probabilmente…

Pasta biscotto – Consigli per una riuscita perfetta

Al forno, Basi della pasticceria, Decorazione dolci, Dolci, Impasti base, Luca Montersino, Pasticceria

Pasta biscotto – Consigli per una riuscita perfetta

zuccherolievitoefarina 6 Dicembre 20168 Giugno 2020

La pasta biscotto, o biscuit, in pasticceria è di uso molto frequente. Oltre che per il rotolo viene…

Torta Pralinata alle Nocciole

Caramello, Chantilly, Creme, Dolci, Luca Montersino, Nocciole, Pasticceria, Torte, Torte moderne

Torta Pralinata alle Nocciole

zuccherolievitoefarina 13 Novembre 201618 Settembre 2018

Torta pralinata alle nocciole ovvero un dolce che ho pensato e realizzato per un pranzo con amici. La…

Pasta choux – Impasto base

Al forno, Aperitivo, Basi della pasticceria, Dolci, Impasti base, Luca Montersino, Pasticceria, Pasticceria salata, Piccola pasticceria, Tecniche

Pasta choux – Impasto base

zuccherolievitoefarina 27 Ottobre 201613 Luglio 2020

La pasta choux è una pasta molto particolare perché si tratta di un impasto precotto, che subisce una…

Preparare un pan di Spagna perfetto

Al forno, Basi della pasticceria, Dolci, Impasti base, Luca Montersino, Pan di Spagna, Piccola pasticceria, Tecniche, Torte, Torte moderne

Preparare un pan di Spagna perfetto

zuccherolievitoefarina 3 Luglio 2016

Il pan di Spagna è la preparazione base più usata della pasticceria. I tre ingredienti principali del pan…

Diamantini (biscotti salati)

Antipasti, Aperitivo, Biscotti, Buffet, Formaggio, Luca Montersino, Pasticceria salata, Piccola pasticceria, Preparo prima, Senza zucchero

Diamantini (biscotti salati)

zuccherolievitoefarina 15 Giugno 201626 Luglio 2016

I diamantini sono dei biscottini di frolla salata con un pizzico di qualcosa di speciale, che di volta in…

Crema pasticcera senza saccarosio

Basso indice glicemico, Chantilly, Creme, Dolci, Pasticceria, Piccola pasticceria, Senza zucchero, Tecniche

Crema pasticcera senza saccarosio

zuccherolievitoefarina 27 Maggio 201626 Agosto 2019

La crema pasticcera è una importantissima preparazione della pasticceria. Si usa spessissimo al naturale come farcitura di bignè,…

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