Torta Zuppa Inglese

Torta zuppa inglese

La Torta Zuppa Inglese è un modo elegante e raffinato di presentare un classico dolce al cucchiaio della nostra tradizione sotto forma di torta, con una struttura da taglio e una forma accattivante. Durante le feste si può presentare a conclusione di un pranzo importante, la presenza del liquore sarà particolarmente gradita a fine pasto. La Torta Zuppa Inglese non […]

Masse montate uova – scuola di pasticceria

Scuola di pasticceria

Le masse montate uova si chiamano così perché la lievitazione è dovuta esclusivamente, o quasi, all’aria incorporata nelle uova durante la lavorazione. Le proteine dell’uovo, infatti, e in particolare l’albumina presente nell’albume, formano e stabilizzano la struttura della montata. Anche il tuorlo è ricco di proteine e produce una schiuma morbida e compatta.  Nella preparazione delle […]

Preparare un pan di Spagna perfetto

Pan di Spagna

Il pan di Spagna è la preparazione base più usata della pasticceria. I tre ingredienti principali del pan di Spagna sono: uova: generalmente si usano le uova intere, ma per dei prodotti particolari si possono anche usare percentuali diverse di tuorli e albumi zucchero: di solito si usa lo zucchero semolato farina: si usa generalmente […]

Torta mimosa vestita di frutta

Questa torta è nata per il compleanno di un’amica che mi ha chiesto una torta alla frutta ma assolutamente senza fragole. Così ho preso le basi della torta mimosa (di Luca Montersino) e ho aggiunto della frutta fresca, ho cambiato la forma ed ecco qua la mia Torta Mimosa vestita di frutta!     Farla non […]

Torta mimosa all’ananas

Questa ricetta della Torta Mimosa all’ananas, tranne alcuni particolari, è del maestro Luca Montersino. Con pazienza si può realizzare e ottenere un perfetto risultato.     Torta Mimosa all’ananas   Difficoltà: impegnativa Tempo: 2 ore più tempi di cottura e riposo   INGREDIENTI: pan di Spagna Per la crema Chantilly: crema pasticcera 300 g di […]