Mini caprese all’olio d’oliva – senza latticini e senza glutine

Mini caprese all'olio d'oliva

La famosissima Torta Caprese si trasforma e diventa mini caprese all’olio d’oliva! Ebbene sì, Luca Montersino ha fatto anche questa magia e ha trasformato un famoso dolce partenopeo a base di burro, in un dolce fatto solo con olio, adatto anche a chi non può consumare burro e latticini. Dolce buonissimo, sicuramente da provare e […]

Diabella (Bavarese alla nocciola e cioccolato) di Montersino

diabella

Diabella ovvero un famoso dolce del grande maestro pasticcere Montersino. E’ stato il primo che ho provato a realizzare e sicuramente uno di quelli che mi ha dato più soddisfazione. Se volete mettervi alla prova non esitate a realizzare questa meraviglia. La Diabella si compone, dal basso verso l’alto, da pan di Spagna al cacao, […]

Torta bavarese con glassa rocher

Torta bavarese con glassa rocher

Un dolce sontuoso, regale, perfetto per un compleanno goloso: la Torta bavarese con crema rocher ti aspetta! Io l’ho pensata e preparata per il compleanno di una delle mie figlie ed è stata un successone! Vi consiglio di iniziare il lavoro alcuni giorni prima, preparando la dacquoise e l’inserto di ganache che vanno congelati per […]

Torta Caprese, ricetta di Luca Montersino

Torta caprese

Prende il suo nome da Capri, l’isola campana in cui è nata. Come tanti dolci della tradizione partenopea, anche la torta di cioccolato e mandorle nacque per caso. Il suo creatore fu Carmine Di Fiore, proprietario di un laboratorio di pasticceria proprio a Capri, che si trovò a servire niente meno che due criminali al servizio di Al Capone. Era il 1920 e i due […]

Bavarese alla mandorla con cuore di cioccolato

bavarese alla mandorla

Questa torta, la bavarese alla mandorla con cuore di cioccolato, è un dolce che io amo moltissimo! La base è una dacquoise alle mandorle, poi c’è una bavarese alla mandorla (ricetta di Montersino lievemente modificata) e all’interno una ganache al cioccolato. Io di solito la completo con una glassa a specchio, però può essere lasciata […]