La pasticceria salata è diventata in questi ultimi anni sempre più importante complice anche il diffondersi degli aperitivi e Happy Hour. Sempre più i pasticceri hanno cercato di creare dei pasticcini salati simili per aspetto a quelli dolci. Qui vi presento una crema pasticcera salata molto importante per creare tartellette e come base per creme chantilly salate. La ricetta è […]
Uova
Masse montate uova – scuola di pasticceria
Le masse montate uova si chiamano così perché la lievitazione è dovuta esclusivamente, o quasi, all’aria incorporata nelle uova durante la lavorazione. Le proteine dell’uovo, infatti, e in particolare l’albumina presente nell’albume, formano e stabilizzano la struttura della montata. Anche il tuorlo è ricco di proteine e produce una schiuma morbida e compatta. Nella preparazione delle […]
Crema inglese – ricetta base
Le creme in pasticceria si possono dividere in due grandi gruppi: le creme base e le creme derivate. Tra le prime oltre alla più conosciuta crema pasticcera, ci sono la meringa italiana, la pate a bombe (o base semifreddo) e, appunto, la crema inglese. Tra le creme derivate invece, si possono distinguere la crema chantilly, […]
Arrotolato di tacchino
Arrotolato di tacchino, ovvero un arrosto da preparare per il pranzo della domenica. Leggero e sano perchè preparato con carne bianca. Pochi semplici gesti per prepararlo, gustoso da mangiare. Arrotolato di tacchino Difficoltà: media Tempo: 30 minuti + tempo di cottura in forno Stagionalità: tutto l’anno INGREDIENTI (per 6 persone) petto di […]
Mini Quiche Lorraine
Formato monoporzione della famosa torta salata Quiche Lorraine, perfetta per un rinfresco, un aperitivo oppure anche da portare in spiaggia o a un picnic! Preparatene un certo numero e tenetele pronte in freezer per ogni evenienza. INGREDIENTI (per circa 30 pezzi): 1 dose di pasta brisè 150 g di pancetta affumicata 300 g di […]
Frittata con fiori di zucca
Stagione di zucchine e fiori di zucca: proviamo a preparare questa buonissima frittata con fiori di zucca. Velocissima e facilissima da fare! Frittata con fiori di zucca Difficoltà: facile Tempo: 20 minuti INGREDIENTI (per 6 persone): 12 uova 12 fiori di zucca o zucchina 300 g di zucchine 50 g di parmigiano grattugiato sale […]
Quiche lorraine
La Quiche Lorraine, preparazione tipica della Francia, è una gustosissima torta salata a base di pancetta e uova. Molto saporita, è resa ancora più fragrante dall’uso della pasta brisée. Semplice da fare, ma sempre molto gradita. Adatta anche per buffet o picnic. Quiche Lorraine Difficoltà: media Tempo: 20 minuti + 30-40 minuti […]
