I cappelletti sono in Romagna la pasta ripiena per eccellenza. I romagnoli orgogliosamente sostengono che non sono tortellini e non hanno nulla da invidiare ai loro cugini emiliani! Cambia sia il ripieno che la forma. Sono sempre presenti sulla tavola del giorno di Natale, tuffati in un brodo fumante di cappone. Però non si disdegnano […]
Impasti base
Frolla all’olio, senza burro e senza uova
Pasta frolla all’olio, senza burro e senza uova, da una idea del maestro Montersino. In realtà la mia ricetta è leggermente diversa da quella del maestro, differenze che sono state dettate dalla necessità di creare una frolla adatta anche a chi soffre di diabete. Quindi via alla sostituzione della farina di farro con quella di […]
Crostata frangipane alle mandorle e cioccolato
Da quando ho scoperto la crema frangipane, amo utilizzarla per le mie crostate, come in questa crostata frangipane mandorle e cioccolato. La crema offre uno strato morbido e piuttosto umido per i vostri dolci.
Pasta sfoglia – Impasto, lavorazione e cottura
Introduzione La pasta sfoglia è uno degli impasti base della pasticceria ed è formato da pochi e semplici ingredienti: farina, burro, acqua e sale. Ogni pasticcere poi ha una sua ricetta e un suo modo di preparare la sfoglia, ci possono essere tantissime variabili e piccole differenze che modificano il risultato finale. Una pasta sfoglia […]
Chiffon cake – Ciambellone americano
Chiffon cake, ovvero una delle torte americane più famose. Alta, anzi altissima, morbida, anzi morbidissima, una nuvola! Va cotta in uno stampo particolare, alto, con foro centrale e con dei piedini che servono per tenere la torta sollevata durante il raffreddamento. Il foro centrale ha lo scopo di far circolare l’aria all’interno e quindi favorire la cottura. La torta cresce […]
Pasta frolla salata (ricetta Montersino)
Pasta frolla salata, ovvero una base perfetta per torte e tartellette salate. Una ricetta del mio pasticcere preferito, Luca Montersino. Provate a fare questa frolla e poi usatela con le vostre ricette salate preferite, anche al posto della pasta brisee. Contiene un ingrediente particolare, il maltitolo, della famiglia dei polialcoli, molto usato in pasticceria salata perchè ha la medesima capacità […]
Torta Margherita
La Torta Margherita è un impasto montato di uova con aggiunta di burro fuso. La presenza del burro dona umidità e morbidezza all’impasto. Questo permette all’impasto margherita di essere una vera propria torta, con una sua dignità anche se non viene bagnata e inserita all’interno di un dolce complesso. Impasto montato (o massa montata) è sinonimo di massa soffice e alveolata. […]
La pasta frolla spiegata ai bambini
La pasta frolla è tra gli impasti base più usati in pasticceria ma anche uno dei più semplici da preparare. Per questo oggi cominciamo proprio da qui. La pasta frolla è un impasto abbastanza duro ma malleabile, un po’ come il pongo, che si può stendere con il mattarello. E’ fatto con farina, burro, zucchero […]
La dacquoise – Scuola di pasticceria
La dacquoise è una delle basi della pasticceria meno conosciute ma, secondo me, una delle più buone. Io la utilizzo spesso come base o inserto nelle torte moderne, soprattutto quelle a base di frutta secca. La dacquoise infatti è proprio a base di frutta secca. Viene definita come una meringa con aggiunta di farina di […]
Masse montate burro – Scuola di pasticceria
Le masse montate burro sono tipiche del nord Europa e dei paesi Anglosassoni dove vengono chiamate “cake”. L’elemento portante è il burro o un altro grasso alternativo. Possono essere utilizzate per ottenere prodotti sia morbidi (torte) che secchi (biscotti). Dato l’elevato contenuto di grassi, questo tipo di masse danno un prodotto con un’alveolatura fine ed […]
