Masse montate burro – Scuola di pasticceria

masse montate a burro

Le masse montate burro sono tipiche del nord Europa e dei paesi Anglosassoni dove vengono chiamate “cake”.  L’elemento portante è il burro o un altro grasso alternativo. Possono essere utilizzate per ottenere prodotti sia morbidi (torte) che secchi (biscotti). Dato l’elevato contenuto di grassi, questo tipo di masse danno un prodotto con un’alveolatura fine ed […]

Pasta biscotto – Consigli per una riuscita perfetta

pasta biscotto

La pasta biscotto, o biscuit, in pasticceria è di uso molto frequente. Oltre che per il rotolo viene utilizzata come base o interno di dolci, oppure per creare effetti decorativi. Si può descrivere come un Pan di Spagna steso molto sottile.  A differenza però del Pan di Spagna, il prodotto finito risulta più morbido ed […]

Gnocchi di ricotta a basso Indice Glicemico

gnocchi di ricotta

Fino a qualche tempo fa credevo che esistessero solamente gli gnocchi di patate, mentre negli ultimi tempi, cercando ricette alternative a basso indice glicemico, ho scoperto questi gnocchi di ricotta! E’ una ricetta che fa parte della nostra tradizione, anche se gli gnocchi di ricotta sono meno conosciuti rispetto agli gnocchi di patate. La lavorazione è […]

Pasta choux – Impasto base

pasta choux

La pasta choux è una pasta molto particolare perché si tratta di un impasto precotto, che subisce una prima cottura sul fuoco e una seconda cottura in forno. Durante la prima cottura sul fuoco, si ha una pregelatinizzazione degli amidi. Questo processo è il responsabile dell’aspetto finale dei bignè. E’ proprio questo a dare il […]

Pasta frolla: impasto e cottura

pasta frolla

Pasta frolla La pasta frolla è tra gli impasti base più utilizzati in pasticceria. Con il termine Pasta Frolla s’intende un impasto realizzato con farina, grasso, zucchero e un liquido.   Farina Si usa una farina debole, povera di glutine (180-200 W). Può essere 00, 0, oppure anche farina semi-integrale o integrale.  Si possono usare […]

Preparare un pan di Spagna perfetto

Pan di Spagna

Il pan di Spagna è la preparazione base più usata della pasticceria. I tre ingredienti principali del pan di Spagna sono: uova: generalmente si usano le uova intere, ma per dei prodotti particolari si possono anche usare percentuali diverse di tuorli e albumi zucchero: di solito si usa lo zucchero semolato farina: si usa generalmente […]

Trucchi per preparare una millefoglie perfetta!

Millefoglie

Preparare una millefoglie è molto più semplice di quello che uno può pensare, però per ottenere un risultato perfetto bisogna conoscere alcuni trucchi o accorgimenti. La millefoglie è una torta che può benissimo fare bella mostra di sé in un rinfresco per una cerimonia, un compleanno o una festa importante. Può essere farcita in molteplici […]

Pan di Spagna al cioccolato

Pan di spagna al cioccolato

Il pan di Spagna al cioccolato è una base fondamentale della pasticceria, usata spesso per torte farcite. Generalmente però quando la preparo per un dolce particolare, ne devo sempre fare una dose in più per mangiarla semplicemente così com’è, con poco zucchero a velo sopra. E’ una base favolosa, che non ha bisogno nemmeno di essere […]

Orecchiette (ricetta base)

I nonni di mio marito erano pugliesi. La sua nonna, di Cerignola, era espertissima nella preparazione delle orecchiette.Con una maestria e una velocità unica preparava orecchiette che poi venivano condite con pomodoro oppure con cime di rapa. Io non sono brava nemmeno un decimo di quello che era lei, però le orecchiette le preparo e hanno sempre […]

Meringa, ricette base e tecniche

La meringa è, secondo me, una delle preparazioni più difficili della pasticceria e anche una delle più affascinanti. Questa montata semplice di albume e zucchero che diventa una nuvola bianca croccante mi ha sempre stregato. Però ho dovuto provare e riprovare e poi ancora ricominciare prima di ottenere dei risultati che io ritengo almeno soddisfacenti. […]