Dolcemente senza zucchero: la stevia

stevia

La Stevia è diventata famosa negli ultimi anni, ma in realtà è conosciuta in Sud America da secoli. Infatti le popolazioni sudamericane già da tempo conoscono le proprietà dolcificanti di questa pianta, della quale esistono diverse varietà ma l’unica che viene utilizzata come dolcificante è la “stevia rebaudiana”.     Ha un potere dolcificante di […]

Dolcemente senza zucchero: Zucchero di cocco

zucchero di cocco

Dopo il maltitolo voglio parlarvi di una nuova scoperta che ho fatto recentemente, cioè lo zucchero del fiore del cocco. Comunemente è chiamato zucchero di cocco, ma in realtà è uno zucchero che viene estratto dal fiore della pianta del cocco, il suo nome originale è Gulamerah di Bali. Infatti l’isola di Bali è il luogo dove […]

Masse montate burro – Scuola di pasticceria

masse montate a burro

Le masse montate burro sono tipiche del nord Europa e dei paesi Anglosassoni dove vengono chiamate “cake”.  L’elemento portante è il burro o un altro grasso alternativo. Possono essere utilizzate per ottenere prodotti sia morbidi (torte) che secchi (biscotti). Dato l’elevato contenuto di grassi, questo tipo di masse danno un prodotto con un’alveolatura fine ed […]

Carnevale, ogni fritto vale!

Carnevale è tornato! E allora via con i fritti! Facciamo qualche strappo alla regola e prepariamo almeno un dolcino e, perchè no, un piatto salato fritto! L’importante è che il fritto sia fatto a regola d’arte. Vi spiego qui le regole fondamentali per fare un fritto sano e leggero. La prima regola fondamentale per ottenere […]

Trucchi per preparare una millefoglie perfetta!

Millefoglie

Preparare una millefoglie è molto più semplice di quello che uno può pensare, però per ottenere un risultato perfetto bisogna conoscere alcuni trucchi o accorgimenti. La millefoglie è una torta che può benissimo fare bella mostra di sé in un rinfresco per una cerimonia, un compleanno o una festa importante. Può essere farcita in molteplici […]

Tabelle di conversione dei pesi per ricette americane

Vi è mai capitato di leggere una ricetta americana e non sapere da che parte girarvi perchè le misure sono espresse in maniera strana e incomprensibile e non avete a disposizione tabelle di conversione? Ora non ci sarà più bisogno di rinunciare a fare la vostra ricetta, seguite solamente le mie indicazioni!     Io […]

Frutto del mese: le ciliegie

Le ciliegie sono sicuramente uno dei frutti più gustosi della tarda primavera – inizio estate. Molto versatili, si mangiano crude ma si possono mettere sotto spirito, farle sciroppate o usarle per preparare la marmellata. Infine spesso vengono usate nei dolci. LE DIVERSE VARIETA’ DI CILIEGIE  Con il loro colore rosso acceso, le ciliegie sono il […]

Ortaggio del mese: Fiori di Zucca

Generalità sui fiori di zucca – fiori di zucchina I fiori di zucca e quelli di zucchina sono l’infiorescenza di piante appartenenti alla Famiglia Curcubitacee e al Genere Cucurbita; le Specie di zucca sono molto numerose ma, in Italia, i fiori si ricavano prevalentemente dalla moschata (zucca violina) e dalla maxima. I fiori di zucchina, […]

Ortaggio del mese: i piselli

      A maggio nei mercati troviamo molta frutta e verdura primaverile, fresca e saporita. Io però vorrei parlarvi dei piselli, che verdura non sono , bensì un legume, che però in questo mese si trovano in abbondanza. STORIA Fu proprio a partire dai piselli che G. Mendel iniziò lunghi ed approfonditi studi su […]