Io ho preparato questa crostata con namelaka, mele e noci pecan per una cena tra amici. Che dire? Un successone! Ve la consiglio assolutamente. La decorazione è stata fatta con mele sottilissime cotte al grill e caramellate.
Cioccolato bianco
Diabella (Bavarese alla nocciola e cioccolato) di Montersino
Diabella ovvero un famoso dolce del grande maestro pasticcere Montersino. E’ stato il primo che ho provato a realizzare e sicuramente uno di quelli che mi ha dato più soddisfazione. Se volete mettervi alla prova non esitate a realizzare questa meraviglia. La Diabella si compone, dal basso verso l’alto, da pan di Spagna al cacao, […]
Torta bavarese al pistacchio
Qualcuno di voi mi ha chiesto la ricetta della torta bavarese al pistacchio. Avrete notato che la bavarese mi piace e la propongo spesso, ma la bavarese al pistacchio con dacquoise e cioccolato è in assoluto la mia preferita! Non posso non darvi la ricetta e ringraziare il maestro Montersino per l’ispirazione e per la […]
Bavarese alla mandorla con cuore di cioccolato
Questa torta, la bavarese alla mandorla con cuore di cioccolato, è un dolce che io amo moltissimo! La base è una dacquoise alle mandorle, poi c’è una bavarese alla mandorla (ricetta di Montersino lievemente modificata) e all’interno una ganache al cioccolato. Io di solito la completo con una glassa a specchio, però può essere lasciata […]
Uovo di cioccolato – Tecnica di realizzazione
Volete preparare da soli un uovo di cioccolato per Pasqua? Se imparate a temperare il cioccolato realizzare l’uovo sarà una grande soddisfazione! Per realizzare l’uovo di cioccolato, è necessario, prima di tutto, avere uno stampo per uovo in policarbonato (quelli trasparenti e rigidi). Dovete temperare il cioccolato scelto, fondente, al latte o bianco, […]
Tronchetto ai marron glaces
La mia proposta per la tavola delle feste! Un tronchetto con il gusto inconfondibile del cioccolato e dei marron glaces. Una copertura elegante di ganache al cioccolato bianco e marron glaces per questo dolce fatto da un biscuit alle mandorle e cacao, farcito con una chantilly ai marroni. Importante per questo dolce è conoscere le tecniche di lavorazione della pasta […]
Torta Perla Rubino al cioccolato bianco e frutti rossi
La Torta Perla Rubino è uno di quei dolci di Montersino che ho sempre voluto fare ma che mai ho fatto. Fino alla settimana scorsa. Mi frenava la presenza della gelèe, che ha una consistenza che non gradisco, tendente al gommoso, quasi una caramella. Ma da quando ho scoperto che potevo sostituire la colla di pesce con l’agar-agar, che dona […]
Namelaka
Nell’universo delle creme per farcire la namelaka è l’ultima che ho scoperto ma sicuramente è una che mi ha entusiasmato! Il nome strano e difficile è in realtà un termine giapponese che indica “crema cremosa” ed in effetti è così: una crema particolarmente vellutata e soffice che non vi farà assolutamente rimpiangere la panna montata […]
Muffin al triplo cioccolato
I muffin sono dei dolcetti di origine americana, tanto buoni quanto semplici da fare. Per fare dei buoni muffin l’unica regola è lavorare l’impasto il meno possibile, addirittura si può lasciarlo grezzo, grumoso, infatti più si lavorano e più diventano gommosi. Penso che i muffin siano tra i dolci più semplici e veloci che ci […]
Bavarese ai tre cioccolati
Parliamo di Bavarese ai tre cioccolati. Molti pasticceri propongono questo dolce ma io ho un debole per la versione di Luca Montersino. Ho provato diverse ricette sue, ma devo dire che questa torta è veramente insuperabile, uno dei dolci più buoni che io abbia mai assaggiato! Piace veramente a tutti! Se vi dicessi che la bavarese […]
