Zucchine con i fiori ripieni di ricotta è la ricetta che vi propongo oggi. L’altro giorno stavo facendo compere dal mio fruttivendolo di fiducia e ho notato una signora che stava scegliendo con grande cura delle piccole zucchine con il loro fiore ben aperto. Molto probabilmente la signora ha notato la mia faccia curiosa e gentilmente mi ha spiegato che stava scegliendo i fiori per preparare uno dei suoi cavalli di battaglia, la ricetta che oggi ho il piacere di proporre anche a voi.

Prepararla non è difficile, servono solo alcune accortezze: prima di tutto le zucchine vanno comprate al mattino, quando sono ancora fresche e hanno i fiori turgidi e ancora aperti. Quando si aprono per togliere il pistillo bisogna procedere con delicatezza per evitare che il fiore si stacchi dalla zucchina o che si rompa; stessa cosa quando si vanno a riempire. Per questo motivo raccomando di usare la sac a poche che renderà più agevole l’operazione. L’ultima accortezza va usata al momento della cottura: se non avete un tegame sufficientemente grande è meglio procedere alla cottura in più tempi; a mano a mano che le zucchine sono pronte, trasferirle in una pirofila di ceramica per mantenerle in caldo. Sono ottime anche servite a temperatura ambiente, ma se le preferite calde o tiepide basterà passarle in forno per qualche minuto.

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Preparazione: 20 Minuti
Cottura: 20 Minuti
Difficoltà: Medio
Porzioni: 4 persone
Costo: Medio

Ingredienti

12 Zucchine baby (con il fiore)
250 g Ricotta
1 Uovo
30 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
1 mazzetto Menta
2 spicchi Aglio
q.b. Olio extravergine d'oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe nero (da macinare)
q.b. Parmigiano reggiano (in scaglie)

Preparazione

Lavare delicatamente le zucchine avendo cura di non rovinare il fiore. Allargarlo con delicatezza per eliminare eventuali impurità contenute all’interno e rimuovere il pistillo. Togliere anche i peduncoli esterni e l’estremità della zucchina.
Scolare bene la ricotta dal siero e metterla in una terrina. Aggiungere l’uovo, il Parmigiano grattugiato, abbondante menta tritata, sale e pepe macinato al momento. Amalgamare bene il tutto e trasferire il composto in una sac a poche.
Prendere una zucchina: con grande delicatezza allargare il fiore e riempirlo con il composto di ricotta. Chiudere ogni fiore avvolgendo la cima della corolla su se stessa e procedere allo stesso modo con gli altri.
Mettere qualche cucchiaio di olio in un tegame possibilmente antiaderente e aggiungere gli spicchi d’aglio. Farli rosolare a fuoco vivace rigirandoli spesso affinché non brucino.
Disporre le zucchine, una accanto all’altra, tenendo conto che a metà cottura andranno girate. Se non si dispone di un tegame abbastanza capiente la cottura dovrà avvenire in due volte. Aggiungere un poco di acqua, regolare di sale e di pepe, abbassare la fiamma e coprire il tegame.
Cuocere le zucchine a fuoco moderato per 15/20 minuti, rigirandole con delicatezza a metà cottura. Per verificare la cottura infilzare uno spiedino; deve entrare senza difficoltà.
Una volta pronti disporli in un vassoio da portata; aggiungere delle scaglie di Parmigiano e servire le zucchine ancora calde o a temperatura ambiente.