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Tagliatelle ai funghi gratinate senza besciamella
Il fungo porcino fresco è uno degli alimenti più apprezzati nella preparazione dei primi piatti autunnali ed è sicuramente nelle tagliatelle ai funghi che sprigiona tutto il suo profumo; l’importante però è non esagerare con il resto degli ingredienti che inevitabilmente tenderebbero ad ammortizzare il suo profumo. Per questo motivo ho pensato a delle tagliatelle ai funghi gratinate senza l’utilizzo della besciamella che ho sostituito con mozzarella di bufala freschissima; renderà il piatto ancora più ricco ma senza esagerare.
Quando acquistiamo i funghi dobbiamo fare attenzione che siano sani e ben sodi e che soprattutto non presenti piccoli forellini, indice che i funghi sono stati attaccati dai vermi.
Per questa ricetta ho utilizzato le Fettuccine di Campofilone “Italiamo”, una specialità tipica delle Marche, che ho trovato nella mia Degustabox di Settembre.
I funghi sono sicuramente uno degli alimenti più versatili in cucina: provate anche la Polenta con sugo di funghi porcini secchi , la Zuppa di funghi alla toscana oppure i gustosissimi Bocconcini di pollo e funghi porcini.
Come preparare le tagliatelle ai funghi gratinate
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- gr 250 di tagliatelle o fettuccine all’uovo
- 400 g di funghi porcini freschi
- una mozzarella di bufala da 200 g
- uno scalogno
- uno spicchio d’aglio
- vino bianco q.b.
- timo fresco
- sale, pepe
- burro
- olio extravergine d’oliva
- Pulire i funghi: togliere l’estremità terrosa e sbucciare il gambo per eliminare i residui di terra intorno. La cappella va pulita utilizzando della carta da cucina bagnata e strizzata; non passare mai i funghi porcini sotto l’acqua corrente perché essendo spugnosi tenderebbero ad assorbire troppa acqua. Una volta pronti tagliarli a pezzetti e tenerli da parte.
- Tritare lo scalogno e sbucciare lo spicchio d’aglio; in una padella mettere qualche cucchiaio di olio, aggiungere l’aglio schiacciato e farlo rosolare. Appena pronto toglierlo e aggiungere lo scalogno tritato.
- Spruzzare lo scalogno con un poco di vino bianco e farlo appassire per qualche minuto. Aggiungere i funghi, regolare di sale e di pepe e cuocerli per circa dieci minuti o comunque fino a quando non saranno teneri.
- Nel frattempo accendere il forno a 180° e tagliare la mozzarella a pezzetti conservando il latte che fuoriesce nel taglio. Imburrare le cocotte monoporzione.
- Lessare le tagliatelle lasciandole al dente; appena pronte, utilizzando una pinza per spaghetti, trasferirle nella padella contenente i funghi e mescolare bene; aggiungere anche la mozzarella a pezzetti con tutto il suo latte e profumare il tutto con foglioline di timo.
- Suddividere le tagliatelle nelle quattro cocotte imburrate e cuocere in forno già caldo per una decina di minuti, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella e far dorare le tagliatelle in superficie.
- Completare con qualche altra fogliolina di timo fresco e servire immediatamente in tavola nei recipienti di cottura.
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