Paccheri alla crema di salmone e zafferano
Rispetto a quella originale, che troverete cliccando qui, la mia ricetta differisce in alcuni piccoli particolari che comunque non modificano il risultato finale; ho sfumato il salmone con vino bianco e ho aggiunto un bicchiere di panna liquida per rendere il piatto ancora più cremoso. Se però preferite limitare l’apporto calorico, rispettate le dosi proposte da Antonella.
- 400 g di paccheri
- 200 g di salmone affumicato
- un bicchiere di panna liquida
- 30 g di formaggio Philadelfia
- 2 bustine di zafferano
- prezzemolo tritato
- un piccolo scalogno
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
- Mentre l’acqua per la pasta raggiunge l’ebollizione, preparare il condimento.
- Pulire e tritare lo scalogno; in una larga padella che possa contenere i paccheri una volta cotti, mettere qualche cucchiaio di olio e far appassire dolcemente lo scalogno tritato.
- Tritare finemente il salmone e aggiungerlo in padella; alzare leggermente la fiamma e sfumare con un poco di vino bianco.
- Aggiungere la panna liquida, il Philadelfia e lo zafferano; lasciare cuocere la salsa per un paio di minuti quindi spegnere il fuoco.
- Una volta cotti i paccheri trasferirli nella padella servendosi di una schiumarola; questo permetterà alla pasta di conservare un poco dell’acqua di cottura per favorire così una perfetta mantecatura.
- Riaccendere il fuoco, amalgamare la pasta al condimento quindi aggiungere una generosa manciata di prezzemolo tritato.
- Servire i paccheri alla crema di salmone e zafferano caldissimi.
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