Lo Sformato di zucca e patate con provola e speck è un piatto davvero gustoso e semplicissimo da preparare, con una deliziosa croccante gratinatura e un cuore morbido e filante di formaggio. Una rivisitazione del classico GATEAU DI PATATE, questo sformato conquisterà tutta la famiglia, grandi e piccoli! Ideale come piatto unico oppure come secondo piatto.
Lasciati ispirare anche dalle mie raccolte sulla:
ZUCCA (QUI)
PATATE (QUI)
Ingredienti per lo Sformato di zucca e patate con provola e speck
- 1 kgzucca pulita
- 4patate (grandi)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 2uova medie
- 3 cucchiaiformaggio grattugiato
- q.b.noce moscata
- 2 cucchiaipangrattato
- 140 gspeck a dadini o sticks
- 200 gprovola o scamorza
Per terminare
- q.b.pangrattato
- 1 filoolio extra vergine di oliva
- burro (una noce)
- 1 ramettorosmarino
Come preparare lo Sformato di zucca e patate con provola e speck
Lava le patate e mettile a lessare in una casseruola con acqua fredda, da quando parte il bollore conta circa 30 minuti.
Il tempo di lessatura può variare a seconda della grandezza delle patate, quindi prima di scolare controlla la cottura infilzando la forchetta, dovranno risultare ben morbide.
Rovesciale all’interno di un colapasta e sbucciale quando sono ancora bollenti, in questo modo la buccia andrà via subito. Ora mettile all’interno di una grande scodella o insalatiera e schiacciale con una forchetta fino a ridurle in purea. Tieni da parte.
Pulisci la zucca eliminando la buccia e i semi con i filamenti interni, quindi tagliala a cubotti e mettila ad appassire in padella con un filo d’olio, un dito d’acqua e il coperchio, mescolando ogni tanto (fiamma dolce).
Appena sarà ben morbida (ci vorrano circa 15 minuti) spegni la fiamma, schiacciala con una forchetta e unisci la purea ottenuta nella scodella con le patate.
Ora che hai unito patate e zucca, mescola la purea e aggiusta di sale, mescola ancora e unisci le due uova, il formaggio grattugiato, la noce moscata (una ricca spolverata) e i due cucchiai di pangrattato. Amalgama tutto benissimo con un cucchiaio di legno.
In ultimo aggiungi lo speck tagliato a dadini o a sticks (fiammifero) e mescola.
SCALDA IL FORNO a 180° C ventilato – oppure 200°C statico-
Imburra una pirofila da forno e spolvera l’interno con il pangrattato, anche i lati.
Rovescia metà del composto e livella con il dorso di un cucchiaio, quindi ricopri con le fette di provola o scamorza, e versa sopra il restante composto di purea. Livella bene e spolvera la superficie con un po’ di pangrattato, terminando con due fili d’olio extra vergine.
Inforna lo sformato di zucca e patate con provola e speck e lascia cuocere per circa 35-40 minuti, facendo gratinare la supeficie in modalità grill gli ultimi 5-6 minuti, così da creare una crosticina croccante.
Sforna lo sformato e decora la superfice con aghi di rosmarino. Lascia leggermente intiepidire e servi in tavola.
Consigli
Conserva lo sformato di zucca e patate in frigorifero per 2 giorni, direttamente nella pirofila coperta con la pellicola trasparente oppure all’interno di un contenitore per alimenti con coperchio.
Puoi arricchire lo sformato con il formaggio e l’affettato che più gradisci.
La zucca puoi ammorbidirla anche al vapore oppure in forno (già sbucciata).