Dessert ai lamponi

In una piccola padella antiaderente versa due cucchiai di zucchero semolato, unisci il succo del limone e i lamponi freschi, inizia a mescolare tenendo la fiamma molto bassa. Manomano che inizia a scaldarsi, schiaccia i lamponi con una forchetta e mescola fino a far leggermente addensare la salsa.

Versa la salsa ottenuta ancora calda in un colino a maglie strette, che avrai posizionato sopra una tazza. Schiaccia con il dorso di un cucchiaio così da filtrare la salsa eliminando i semini dei lamponi, che resteranno all’interno del colino.
La tua salsa è pronta, tienila da parte fuori dal frigorifero.

Versa la panna fresca liquida fredda all’interno di una ciotola di vetro capiente, e montala ben ferma con le fruste alla massima velocità. Aggiungi la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo setacciato, quindi monta sempre con le fruste per amalgamare, ma ad una velocità bassa.

Trasferisci la crema ottenuta in un sac a poche e riponila in frigorifero (nella parte bassa più fredda) per 20 minuti, così da farla rassodare.
Nel frattempo sbriciola grossolanamente i biscotti in un mortaio (se li frulli si polverizzano troppo) e versali in una ciotola. Unisci il burro fuso nel microonde (oppure in un pentolino) e mescola bene, così da ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.

Prendi i bicchieri o le coppe che desideri farcire e versa sul fondo di ciascun bicchiere, in parti eque, il composto di biscotti per creare la base.
Riempi fino a metà bicchere con la crema nel sac a poche, quindi versa con un cucchiaino un po’ di salsa spalmandola bene, e continua con altra crema fino ad arrivare al bordo.

Termina decorando la superficie con i lamponi freschi e riponi i bicchieri in frigorifero fino al momento di servire. Spolvera il dessert ai lamponi con lo zucchero a velo, solo quando sarà il momento di servirlo, in questo modo non correrai il rischio che venga assorbito dall’umidità mentre è in frigorifero.