Torta autunnale mele e noci

Sbuccia le mele, tagliale a dadini e versale all’interno di una scodella, irrorandole per bene con il succo di un limone, in questo modo non diventeranno scure.

In una tazza metti l’uva passa in ammollo con acqua tiepida per 15 minuti, così da farla rinvenire.

Trita grossolanamente le noci, non devono essere polverizzate, mi raccomando.

Setaccia la farina insieme con il lievito e tieni da parte.

Dividi i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve fermissima, insieme a un pizzico di cremor tartaro.

In una scodella molto grande monta i tuorli con lo zucchero, quindi unisci le noci, l’uvetta ben scolata e strizzata e le mele a dadini, mescola il tutto.

Incorpora la farina setacciata con il lievito, un po’ alla volta, sempre mescolando. Le mele sono tante lo so, ma non preoccuparti, il risultato sarà favoloso anche se ora ti sembra che l’impasto quasi non ci sia!

Una volta aggiunta tutta la farina, unisci gli albumi montati a neve, poco alla volta, amalgamando lentamente con una spatola per non farli smontare.

Ora che è tutto perfettamente incorporato, prendi una teglia (26-28 cm) rettangolate, quadrata oppure rotonda e rivestila con la carta forno (oppure imburra e infarina).

Versa il composto ottenuto all’interno dello stampo, livella con il dorso di un cucchiaio e spolvera la superficie con due cucchiai di zucchero di canna, verrà una golosa crosticina!

Inforna a forno già caldo a 170°C statico per 50 minuti circa. Ogni forno è diverso e la cottura potrebbe variare, quindi trascorsi i primi 50 minuti fai la prova dello stecchino, se esce troppo umido o bagnato, prolunga la cottura di qualche altro minuto. Non infilarlo nella mela, altrimenti esce bagnato per forza eh eh eh…

Sforna la torta autunnale. Hai visto? è cresciuta bene anche se l’impasto sembrava poco rispetto alle mele! Lasciala freddare molto bene e rimuovila dallo stampo, quindi spolvera con un pochino di zucchero a velo, e servi.