Avete mai sentito parlare di bulgur? Io, in tutta sincerità, fino a poco tempo fa non ne conoscevo l’esistenza!
Qualche mese fa, questa confezione ha attirato la mia attenzione al supermercato e ho deciso di acquistarlo. Sembra una specie di cous cous, ma in realtà è a base di frumento germogliato che poi viene trattato e spezzettato.
Il bulgur è molto diffuso in Medio Oriente (non a caso richiama il cous cous, come nella migliore tradizione araba!). Il nome deriva dal turco bulgur, che vuol dire “orzo bollito”. Il suo processo di lavorazione lo rende più leggero e digeribile rispetto a molti altri cereali.
Io l’ho voluto provare in insalata, e ho preparato l’insalata di bulgur alla siciliana, con pomodori secchi, olive, pinoli e basilico: una vera bontà!
Eccovi la ricetta…
Ingredienti
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320 g Bulgur
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100 g Pomodori secchi sott'olio (capuliato)
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30 g Basilico
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30 g Pinoli
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15 Olive nere infornate
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1/2 Limone
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Peperoncino in polvere
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Sale
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Sciacquare bene il bulgur per eliminare l’amido in eccesso.
Trasferire il bulgur in una pentola bassa e larga e aggiungere acqua in peso doppio del bulgur (640 ml). Aggiungere un cucchiaino di sale e far cuocere per circa 15 minuti, finché l’acqua non è completamente assorbita.
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Trasferire il bulgur cotto in una ciotola, condire con un filo d’olio e mischiare per farlo raffreddare più velocemente.
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Mentre il bulgur cuoce, procedere alla preparazione dei condimenti.
Denocciolare le olive e tritare grossolanamente.
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Tritare al coltello i pomodori secchi (operazione non necessaria se si utilizza il capuliato).
Mischiare le olive, il capuliato e i pinoli.
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Frullare il basilico con qualche cucchiaio d’olio ed il succo di mezzo limone, poi condire il bulgur con l’emulsione così creata.
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Unire gli altri condimenti e mischiare bene.
Completare con un po’ di peperoncino e, se necessario, regolare di sale.
Buon appetito, la vostra insalata di bulgur è pronta!
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Note e consigli:
- Le indicazioni sulla cottura sono orientative: per sicurezza, è meglio leggere in ogni caso le istruzioni riportate in confezione;
- L’insalata di bulgur può essere servita come piatto unico vegan ma è ottima anche in accompagnamento a carni o pesci;
- Se non si consuma subito (può essere preparata anche il giorno prima), conservare l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero.
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