Buongiorno amici! Voi direte… beh? Cosa c’entra la Torta Mimosa di questi periodi? Io vi rispondo che c’entra! Perché è un buonissimo semifreddo fresco, strepitoso da gustare anche dopo cena perché non rimane pesante, ma la sua freschezza, aumentata dalla presenza dell’ananas rendono questo dolce così buono da leccarsi i baffi e talmente irresistibile da fare il bis! Vediamo come preparare la Torta Mimosa Semifreddo!

Mimosa Semifreddo

Ingredienti:

Per il biscotto di riso:

• 125 g di tuorlo
• 125 g di farina di riso (*)
• 32 g di amido di mais (*)
• 188 g di albumi
• 150 g di zucchero

Per la crema chantilly:

• 500 g di panna montata zuccherata al 20%
• 500 g di crema pasticcera
• 6 g di Gelatina in fogli (*)

Per la Crema Pasticcera:

• 400 g di latte intero fresco
• 100 g di panna
• 150 g di tuorli
• 150 g di zucchero semolato
• 18 g di amido di mais o maizena (*)
• 18 g di amido di riso (*)
• 1 bacca di vaniglia
• buccia grattugiata di mezzo limone

Per la Bagna:

• 150 g di acqua
• 150 g di zucchero semolato
• Gran Marnier q.b.

Per l’ananas sciroppato:

• Ananas
• zucchero di canna
• una noce di burro

(*) Prodotti da controllare se Senza Glutine secondo il Prontuario AiC

Prepariamo il Biscotto di Riso:

Montate gli albumi con lo zucchero (quest’ultimo aggiungetelo quando gli albumi avranno iniziato a schiumare), una volta montati bene unite i tuorli mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola e alla fine unite le farine setacciate insieme sempre mescolando dal basso verso l’alto. Versate in una teglia rivestita con della carta da forno e cuocete per 7-8 minuti a 230°C in posizione centrale in forno tradizionale. Fate raffreddare e capovolgete, togliete la carta da forno e tenete da parte.

Prepariamo la crema pasticcera:

Montiamo molto bene i tuorli con lo zucchero e gli aromi, aggiungiamo gli amidi e intanto mettiamo a bollire il latte e la panna insieme in un pentolino. Quando inizierà a bollire, versiamo i tuorli nel latte (e non il contrario) e così facendo avremo uno strato di latte bollente e in superficie i tuorli “galleggianti” perché avranno incorporato aria se saranno ben montati! A questo punto, NON mescolate, tanto non dovete avere paura che i tuorli si brucino perché sono separati dallo strato di latte! Quando sui bordi inizieranno a formarsi dei piccoli “vulcani” di latte che bolle, date qualche giro con la frusta a mano, spegnete il fuoco e la crema è pronta! Mettetela in un altro contenitore per raffreddarla più velocemente e copritela con della pellicola a contatto.

Intanto riprendiamo il nostro biscotto di riso, tagliamolo a strisce di circa 4 cm e rivestiamo uno stampo da zuccotto bene bene con la nostra pasta biscotto. Prepariamo la bagna mettendo sul fuoco acqua e zucchero e quando quest’ultimo si sarà sciolto completamente e comincerà a bollire, versiamo a piacere il liquore (io ho scelto il Grand Marnier) e lasciamo bollire qualche minuto e poi spegniamo. Bagniamo con lo sciroppo così ottenuto, il biscotto di riso che abbiamo usato per rivestire lo zuccotto.

Prepariamo l’ananas caramellato:

Mettiamo in una padella antiaderente la noce di burro e aspettiamo che si sciolga, aggiungiamo l’ananas tagliato a cubetti (circa mezzo ananas) e copriamo con lo zucchero di canna e facciamo caramellare. Poi spegniamo e lasciamo raffreddare.

A questo punto, montiamo la panna insieme allo zucchero (il 20% di 500 g è 100!), mettiamo a bagno in acqua fredda la gelatina. scaldiamo una piccola parte di crema alla quale aggiungeremo la gelatina strizzata facendola sciogliere bene. Aggiungiamo a questa piccola parte di crema, la restante crema fredda.

Il tutto poi andrà unito alla panna per formare la chantilly.

Adesso, andiamo a completare il nostro dolce. Facciamo un piccolo strato di crema, aggiungiamo i cubetti di ananas caramellato, e copriamo con uno strato di strisce di pasta biscotto che bagneremo ancora con lo sciroppo. Facciamo un altro strato di crema chantilly e chiudiamo con la pasta biscotto e bagniamo anche questa. Riponiamo il tutto in congelatore per una notte.

Trascorso questo tempo, Tiriamo fuori lo zuccotto dal congelatore, scaldiamo leggermente la superficie dello stampo e così facendo la torta si staccherà perfettamente. Ricopriamo con la crema chantilly che abbiamo tenuto da parte e dei cubetti di pasta biscotto avanzati.

😉

Teniamola in congelatore a rassodare e se la vogliamo consumare a pranzo, basterà riporla in frigorifero la sera prima, sarà perfetta! Fatemi sapere se vi è piaciuta! Ciaooooooooo