Ciao a tutti! Quest’anno a Natale mi sono proprio superata! Ho provato a fare il Pandoro senza glutine! Anche se in commercio ci sono alcune marche di Panettoni e Pandori davvero buone, questa volta ho deciso di provare a farmelo a casa, il sapore sarà sicuramente migliore, come anche gli ingredienti e la genuinità! Poi volete mettere la soddisfazione nel realizzare un dolce natalizio del genere?? Bene, non abbiate paura, se ci sono riuscita io, possono riuscirci tutti! Vi servono solo le vostre mani 😛
Quindi diciamo stop alla storia che i celiaci a Natale non mangiano nulla, e prepariamo questo Pandoro!
Premetto che questa è la mia prima prova, e sono molto soddisfatta, non mancherò di riprovarci di nuovo e migliorarmi sempre. La ricetta di partenza è quella che gira su Facebook nel gruppo di AIC, la ricetta è di Paola Profili.

 

 

Pandoro senza glutine

Ingredienti:

Per il lievitino:

• 100 gr Mix Dolci Schar (Mix C)(*)
• 100 gr di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di miele
• 1 bustina lievito di birra secco S. Martino(*)

Per l’impasto:

• 5 uova
• 165 gr di zucchero
• 2 fialette di aroma di vaniglia(*)
• 1 pizzico di sale

• 6 gr di Xantano(*)
• 1 cucchiaio e 1/2 di Rum

• 230 gr burro morbidissimo
• 80 gr amido di riso(*)
• 50 gr amido di mais(*)
• 70 gr Mix Dolci Schar Mix C(*)
• 130 gr BiAglut(*)

(*) Prodotti da controllare se senza glutine come da prontuario AiC

Per preparare il Pandoro senza glutine, vi consiglio di pesare e preparare bene tutti gli ingredienti fin dall’inizio. Io non avendo la planetaria, ho usato il frullino elettrico per la parte iniziale e poi le fruste non reggevano più l’impasto che diventa sempre più denso. Se però avete le fruste a torcione vanno benissimo!!

INIZIAMO!!!

Prepariamo il lievitino: facciamo sciogliere il miele e il lievito nel bicchiere di acqua tiepida. Lasciamo fermentare per 10 minuti e vedrete che si formerà una schiumina. Aggiungiamo questo liquido fermentato ai 100 gr di Farina Mix C della Schar. Mescoliamo bene con una frusta (a mano) e copriamo con della pellicola e teniamo al caldo a riposare per circa 30 minuti.

Intanto prepariamo l’impasto!

Sbattiamo bene con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, poi uniamo le fiale di vaniglia e il pizzico di sale.

Poco dopo aggiungiamo lo Xantano e il Rum.

Dopo di che aggiungiamo nell’ordine: il burro morbidissimo, e mescoliamo, l’amido di riso, l’amido di mais, la farina Mix C, i 130 g di BiAglut e quando avremo amalgamato bene i nostri ingredienti, aggiungiamo anche il lievitino che avrà raddoppiato il suo volume!

Mescoliamo bene con un cucchiaio di legno (se non avete le fruste adatte), e poi ungiamo con del burro lo stampo per il pandoro. Con le mani ancora belle unte di burro prendiamo il nostro impasto, cerchiamo di dargli una forma piuttosto tondeggiante e lo mettiamo all’interno dello stampo.
Prepariamo un pentolino con dell’acqua tiepida e lo mettiamo in basso nel forno e mettiamo dentro anche il nostro stampo con il pandoro a lievitare. Chiudiamo il forno (SENZA ACCENDERLO) e lasciamo riposare e lievitare per circa 3 ore o fino a quando l’impasto non avrà raggiunto la superficie.

A questo punto, estraete il pandoro, portate il forno a temperatura 160°C lasciando dentro il pentolino con l’acqua e infornate di nuovo il Pandoro per 45 minuti. Fate la prova stecchino sempre per verificare la cottura, soprattutto al centro!

Quando sarà cotto, toglietelo dal forno e rovesciatelo su una gratella a raffreddare. Servite con lo zucchero a velo!!

Et voilà il nostro Pandoro senza glutine!! Buonissimoooooooo