Quando ero bimba e andavo al mercato con mia nonna a Napoli,
spesso sentivo un profumo delizioso di frittura..
Erano gli ambulanti che vendevano le zeppole e i panzarotti.
Ci fermavamo e velocemente mi veniva preparato un cupputiello
con ste delizie strabuone.Che ricordi…..
Una ricetta tipica “street food
crocchette di patate
- 1 kg di patate farinose
- 2 rossi d’uovo piu’ un uovo per indorare
- 4 cucchiai di parmigiano,
- 60 g di burro
- pangrattato, prezzemolo, pepe, sale
- farina, olio per friggere
- mozzarella – salame
- 1 Lessate le patata e sbucciatele ancora calde. Passatele in uno
schiacciapatate per 2 volte
- 2 Unite il burro ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo
tritato, sale, pepe e i tuorli d’uovo ad uno ad uno.
(Prima di aggiungere l’altro tuorlo, lasciate assorbire il primo )
- 3 Lavorate l’impasto con le mani amalgamando bene tutti gli
ingredienti. Ungetevi le mani con un po’ di olio e iniziate a
fare dei bastoncini. Ponetevi al centro un pezzettino di salame e mozzarella
- 4 chiudete bene i due ingredienti nell’impasto. Passateli poi nella farina ,nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale (c’e chi utilizza anche solo l’albume montato a neve) e poi nel pane grattugiato (Questo deve essere sottile)
- 5 Friggete in abbondante olio di arachidi.( Oggi esistono degli olii
proprio per la frittura.Sono ottimi perche’ tengono bene la temperatura
Accertatevi che non vi sia all’interno dell’olio di palma )
- 6 Fateli dorare in tutti i lati, togliete le crocchette di patate
e asciugatele su carta assorbente. Servite ben calde
