Con la ricetta del Tajine di polpette e verdure vi porto nel mondo della cucina etnica, più precisamente in Marocco, con un piatto ricco e speziato,costituito da polpette, patate, zucca,carote e zucchine,il tutto aromatizzato con un mix di spezie e cotto nella caratteristica pentola chiamata “tajine” un recipiente in terracotta, costituito da un largo tegame a bordi rialzati e da un caratteristico coperchio conico, impiegata in tutto il Marocco e utilizzata per cotture prolungate, a temperature non troppo elevate.Le caratteristiche del recipiente fanno condensare i vapori sul coperchio conico, da qui ricadono sui cibi in cottura mantenendoli morbidi.La peculiarità della cottura con la tajine è che gli aromi dei vari ingredienti si amalgamano lentamente dando come risultato una incredibile armonia di gusti e profumi.La cottura avviene con pochi grassi, quasi a vapore, ed è quindi molto sana, l’aggiunta di spezie, erbe aromatiche o altri ingredienti dona ai cibi un profumo intenso e delicato nello stesso tempo.Sia che cuciniate carne, pesce, o verdure, resterete stupiti dalla semplicità d’uso della tajine e dalla delicata bontà delle preparazioni.
Tajine di polpette e verdure
Ingredienti:
- gr.600 di carne di manzo tritata
- 2 zucchine
- 2 patate
- 2 carote
- 1 fetta di zucca
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- gr.400 di pomodori tagliati a cubetti,(freschi o in scatola)
- qualche foglia di basilico e di menta
- prezzemolo,rosmarino
- un cucchiaio di mix di spezie,io ho usato:
- curcuma,cumino,coriandolo,cardamomo,zenzero,cannella,
- pepe nero.
- sale
- olio e.v.o.
Preparazione:
Prendete la cipolla e l’aglio e tritateli grossolanamente,mettete sul fuoco la tajine e fatela scaldare(è consigliabile usare una retina spandicalore
versateci un pò di olio quindi la cipolla e l’aglio tritati,fate rosolare,e aggiungete i pomodori tagliati,il basilico,un pizzico di sale e la metà del mix di spezie,coprite e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.Ora preparate le polpette,mettendo in una ciotola la carne tritata,metteteci un pizzico di sale,un pò di prezzemolo tritato e il rimanente mix di spezie,amalgamate bene e formate delle polpette,adagiatele sopra il sugo di pomodoro e fata cuocere per 10 minuti,lavate e tagliate più o meno della stessa misura le verdure,togliete il coperchio della tajine girate le polpette e sistemate a raggera tutte le verdure,ancora un pizzico di sale e un mazzetto delle erbe aromatiche in centro,coprite e fate cuocere a fuoco molto basso per 40 minuti circa,ricordatevi di non mescolare le polpette e le verdure,il tagjin una volta sistemato non và toccato fino alla cottura.Lasciate riposare il tajine per 10 minuti a fuoco spento prima di servirlo.
P.S. Nella tradizione Marocchina il tajine non viene sporzionato,viene posizionato nel centro della tavola e i commensali si servono usando il classico pane Arabo al posto delle posate
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