La dacquoise è una delle basi della pasticceria meno conosciute ma, secondo me, una delle più buone. Io…
Le creme dolci si dividono in creme base, creme derivate e altre creme. Le creme base sono la…
Le masse montate burro sono tipiche del nord Europa e dei paesi Anglosassoni dove vengono chiamate “cake”. L’elemento…
Le masse montate uova si chiamano così perché la lievitazione è dovuta esclusivamente, o quasi, all’aria incorporata nelle uova…
La Naked Cake è l’ultima arrivata tra le torte da cerimonia. Negli Stati Uniti, dove per anni hanno…
Carnevale è tornato! E allora via con i fritti! Facciamo qualche strappo alla regola e prepariamo almeno un…
Le creme in pasticceria si possono dividere in due grandi gruppi: le creme base e le creme derivate.…
Il Tronchetto di Natale è un dolce natalizio tradizionale che ha origine a metà del secolo XX, probabilmente…
La pasta choux è una pasta molto particolare perché si tratta di un impasto precotto, che subisce una…
Il pan di Spagna è la preparazione base più usata della pasticceria. I tre ingredienti principali del pan…
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