Diabella (Bavarese alla nocciola e cioccolato) di Montersino

diabella

Diabella ovvero un famoso dolce del grande maestro pasticcere Montersino. E’ stato il primo che ho provato a realizzare e sicuramente uno di quelli che mi ha dato più soddisfazione. Se volete mettervi alla prova non esitate a realizzare questa meraviglia. La Diabella si compone, dal basso verso l’alto, da pan di Spagna al cacao, […]

Torta bavarese al pistacchio

Bavarese al pistacchio

Qualcuno di voi mi ha chiesto la ricetta della torta bavarese al pistacchio. Avrete notato che la bavarese mi piace e la propongo spesso, ma la bavarese al pistacchio con dacquoise  e cioccolato è in assoluto la mia preferita! Non posso non darvi la ricetta e ringraziare il maestro Montersino per l’ispirazione e per la […]

Bavarese alla mandorla con cuore di cioccolato

bavarese alla mandorla

Questa torta, la bavarese alla mandorla con cuore di cioccolato, è un dolce che io amo moltissimo! La base è una dacquoise alle mandorle, poi c’è una bavarese alla mandorla (ricetta di Montersino lievemente modificata) e all’interno una ganache al cioccolato. Io di solito la completo con una glassa a specchio, però può essere lasciata […]

Tronchetto ai marron glaces

tronchetto ai marron glaces

La mia proposta per la tavola delle feste! Un tronchetto con il gusto inconfondibile del cioccolato e dei marron glaces. Una copertura elegante di ganache al cioccolato bianco e marron glaces per questo dolce fatto da un biscuit alle mandorle e cacao, farcito con una chantilly ai marroni. Importante per questo dolce è conoscere le tecniche di lavorazione della pasta […]

Torta Zuppa Inglese

Torta zuppa inglese

La Torta Zuppa Inglese è un modo elegante e raffinato di presentare un classico dolce al cucchiaio della nostra tradizione sotto forma di torta, con una struttura da taglio e una forma accattivante. Durante le feste si può presentare a conclusione di un pranzo importante, la presenza del liquore sarà particolarmente gradita a fine pasto. La Torta Zuppa Inglese non […]

Torta Margherita

Torta margherita

La Torta Margherita è un impasto montato di uova con aggiunta di burro fuso. La presenza del burro dona umidità e morbidezza all’impasto. Questo permette all’impasto margherita di essere una vera propria torta, con una sua dignità anche se non viene bagnata e inserita all’interno di un dolce complesso. Impasto montato (o massa montata) è sinonimo di massa soffice e alveolata. […]

Torta Perla Rubino al cioccolato bianco e frutti rossi

torta perla rubino

La Torta Perla Rubino è uno di quei dolci di Montersino che ho sempre voluto fare ma che mai ho fatto. Fino alla settimana scorsa. Mi frenava la presenza della gelèe, che ha una consistenza che non gradisco, tendente al gommoso, quasi una caramella. Ma da quando ho scoperto che potevo sostituire la colla di pesce con l’agar-agar, che dona […]