Tagliatelle allo zafferano con funghi
- 300 g di tagliatelle allo zafferano Zafferano Terre Matildiche
- 400 g di funghi porcini freschi o congelati
- uno scalogno
- un mazzetto di prezzemolo
- una noce di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
- Se usate i funghi freschi prima di tutto dovete pulirli delicatamente; per fare questo basterà avere a portata di mano della semplice carta da cucina, strizzarla bene e passarla più volte lungo il gambo e la cappella dei funghi per eliminare tutte le impurità. Se i funghi fossero particolarmente terrosi al limite potete raschiare leggermente il gambo (solo quello) con un coltello da cucina, ma evitate assolutamente il contatto diretto con l’acqua. La base del fungo invece andrà tolta completamente. Inutile dire che con i funghi congelati questo problema non esiste perché sono già puliti.
- Una volta pronti i funghi mettere qualche cucchiaio di olio in una padella, aggiungere una noce di burro e lo scalogno tritato. Farlo appassire dolcemente quindi aggiungere i funghi. Se utilizzate i funghi congelati non fateli scongelare, metteteli direttamente in padella.
- Cuocere a fuoco vivace mescolando spesso per far evaporare l’acqua contenuta nei funghi; a questo punto aggiungere del prezzemolo tritato (lasciandone un po’ per la decorazione finale) e sfumare con il vino bianco. Regolare di sale e di pepe.
- Nel frattempo lessare le tagliatelle allo zafferano; scolarle bene al dente utilizzando una pinza affinché rimanga nelle tagliatelle un poco di acqua di cottura e passarle direttamente nella padella insieme ai funghi.
- Cuocere ancora per qualche minuto per permettere la perfetta mantecatura delle tagliatelle con i funghi, aggiungere del prezzemolo tritato fresco quindi servire subito in tavola.
Ti piacciono i funghi? Allora ti propongo un menù completo:
Maltagliati al sugo di salsiccia e funghi
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