Il fine settimana per me è sinonimo di piatti più elaborati non tanto per la complessità della ricetta quanto per quei piccoli dettagli che la rendono speciale; questi maltagliati al sugo di salsiccia e funghi, ad esempio, sono tutto sommato semplici da realizzare ma quello che rende speciale il sugo è la lentezza della cottura. Io adoro fare il sugo il fine settimana; lo adoro perché posso finalmente preparare il battuto non nel boccale del minipimer ma utilizzando la mezzaluna e soprattutto perché posso utilizzare la mia amatissima pentola di coccio e lasciare che il sugo cuocia piano piano e piano piano prenda consistenza.
- Preparazione: 30 Minuti
- Cottura: 2 Ora
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 8 persone
- Costo: Medio
Ingredienti
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750 g Pasta fresca (maltagliati)
Per il sugo di salsiccia e funghi
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3 salsicce
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300 g Funghi porcini
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300 g Passata di pomodoro
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200 ml Latte intero
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q.b. Triplo concentrato di pomodoro
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1/2 bicchieri Vino bianco
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1 bicchiere Brodo di manzo (caldo)
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1 Carota
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1 Sedano (un gambo)
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1 cipolla (piccola)
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Pulire le verdure per il battuto ( carota, sedano, cipolla e prezzemolo) e tritarle utilizzando possibilmente la mezzaluna; in mancanza di tempo o di voglia andrà benissimo anche il più pratico tritatutto.
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Spellare la salsiccia e sbriciolarla.
Pulire i funghi e tagliarli a pezzi non troppo piccoli.
Scaldare il latte e la passata di pomodoro e tenerli in caldo.
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In un tegame di coccio mettere mezzo bicchiere d’olio e il trito di verdure; farlo appassire a fuoco dolce aiutandosi eventualmente con qualche cucchiaio di acqua calda affinché la cipolla appassisca senza bruciare. Aggiungere una spruzzatina di vino bianco, alzare la fiamma e sfumare.
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Aggiungere la salsiccia e mescolando spesso continuare a sgranarla con i rebbi di una forchetta; appena comincerà a prendere colore sfumarla con vino bianco.
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Aggiungere i funghi e continuare a mescolare.
Aggiungere il latte e dopo qualche minuto un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro. Aggiungere infine la passata di pomodoro, il brodo caldo e regolare di sale e di pepe.
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A questo punto abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere il sugo per un paio d’ore; se dovesse asciugarsi troppo allungatelo a mano a mano con un po’ di brodo tenuto in caldo.
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Una volta pronto il sugo cuocere la pasta. Condire i maltagliati in una larga pirofila alternando strati di pasta a strati di sugo e portare subito in tavola.
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Note: In mancanza di funghi freschi andranno benissimo anche quelli surgelati; in tal caso io li aggiungo alla fine, dopo il latte e la passata, in modo da lasciarli scongelare nel liquido caldo.