Lasagne soffiate con carciofi
Le lasagne soffiate con carciofi provengono dal mio vecchio ricettario contenente tutte le migliori ricette del condominio di Cucina It; l’autrice di questo piatto davvero ottimo è Paola Petrini. Un giorno, volendo fare le lasagne ma non avendo a disposizione gli ingredienti per preparare la besciamella, pensò bene di creare una sorta di ” lasagna soufflè” utilizzando la ricotta e gli albumi a neve per creare appunto una lasagna particolarmente leggera, soffiata appunto. A parte la leggerezza della preparazione, io la trovo un’idea ottima per riutilizzare eventuali albumi in esubero.
La ricetta originale prevede l’utilizzo del Montasio; io le ho preparate con del taleggio gentilmente fornitomi dalla ditta Mauri Formaggi e il risultato è stato ugualmente eccellente.
- 10/12 sfoglie di pasta fresca per lasagne
- 6 carciofi
- 500 g di ricotta (preferibilmente di pecora)
- 100 g di taleggio o altro formaggio a pasta molle o semimolle
- 50 g di parmigiano Reggiano grattugiato + quello per la superficie
- 3 albumi
- un bicchiere di latte
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- olio extravergine d’oliva
- burro per la teglia
- succo di limone per pulire i carciofi
- Dimensione della teglia; cm 22 x 30
- Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e le punte. Tagliarli a spicchi e a mano a mano metterli in una bacinella contenente acqua acidulata con succo di limone affinché non anneriscano.
- Mettere qualche cucchiaio di olio in una padella e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato. Appena comincia a rosolare toglierlo e aggiungere i carciofi. Regolare di sale e di pepe e portarli a cottura aggiungendo eventualmente un poco di acqua calda.
- A fine cottura aggiungere un poco di prezzemolo tritato; toglierli dal fuoco e tritarli con la mezzaluna o con un coltello. Non utilizzare il mixer perché li renderebbe troppo cremosi.
- Mettere la ricotta in una terrina e stemperarla con un bicchiere di latte; insaporirla con il Parmigiano grattugiato, un bel trito di prezzemolo e insaporire con sale e pepe. Tagliare il taleggio a piccoli pezzi e tenerlo da parte.
- Scottare le sfoglie di pasta fresca per qualche minuto e trasferirle sopra ad un canovaccio per farle asciugare.
- Montare gli albumi a neve e aggiungerli delicatamente alla crema di ricotta aiutandosi con una spatola.
- Imburrare una teglia e sporcarla con qualche cucchiaio di crema di ricotta; disporre uno strato di pasta, continuare con uno strato di crema, qualche cucchiaiata di carciofi trifolati e qualche pezzetto di taleggio. Continuare in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con la spuma di ricotta e una bella spolverata di parmigiano in superficie.
- Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti; i primi 20 a teglia scoperta, gli ultimi 10 proteggendola con un foglio di alluminio affinché non rinsecchisca troppo. Eventualmente, per una crosticina più croccante, passarle sotto al grill per qualche minuto a fine cottura.
Se ti piacciono le mie ricette seguimi anche su Facebook oppure iscriviti alla mia Newsletter per riceverle direttamente in posta! Ricorda che da oggi puoi anche seguirmi su Telegram e/o scaricare la mia app Uovazuccheroefarina su Google Play collegandoti qui