Girelle di vitello e rucola, un secondo piatto veloce e gustoso; la carne macinata di vitello viene insaporita da sale e pepe o da altre spezie a piacere e racchiude all’interno foglie di rucola fresca e scaglie di Parmigiano. Il formaggio sciogliendosi andrà a formare una deliziosa salsina che sarà la gioia di chi non riesce a rinunciare alla tradizionale scarpetta!
E’ sicuramente un piatto che sarà apprezzato anche dai bambini, notoriamente restii a mangiare la carne; il ripieno può essere personalizzabile con altri tipi di verdure come ad esempio i classici spinaci. Stessa cosa per il formaggio; andranno benissimo anche formaggi da fondere oppure dal sapore più deciso come ad esempio la scamorza affumicata.
Per accompagnare le girelle di vitello e rucola è ottima una fresca insalata; adesso è possibile trovare nei banchi dell’ortofrutta anche i fiori eduli che conferiscono quel tocco in più di colore e di allegria a tavola. D’altronde ricordatevi sempre che si mangia anche con gli occhi!
Ingredienti
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600 g Vitello (macinato)
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100 g rucola
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100 g Parmigiano reggiano (a scaglie)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Glassa di aceto balsamico
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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20 g Burro
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q.b. Vino bianco secco
Preparazione
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Insaporire il macinato con sale e pepe. Sopra ad un tagliere disporre della pellicola trasparente e stendere il macinato in modo a ricavare un rettangolo di spessore uniforme (circa 1 cm).
Lavare e asciugare la rucola e distribuirla uniformemente sopra al macinato. Completare con le scaglie di Parmigiano.
Aiutandosi con la pellicola formare un rotolo e chiuderlo bene ai lati. Farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora in modo che si compatti un po’.
Riprendere il rotolo e tagliarlo a fette alte un paio di cm.
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n una larga padella sciogliere il burro insieme a qualche cucchiaio di olio. Posizionare le girelle di vitello e a fuoco vivace farle rosolare da entrambi i lati. Sfumare con vino bianco e farle cuocere per pochi minuti.
Disporre le girelle di vitello e rucola in un vassoio da portata insieme al loro sughetto di cottura; versare sopra qualche goccia di glassa di aceto balsamico e servirle in tavola caldissime accompagnandole ad una fresca insalata.
Note
In un pranzo o cena di famiglia vi consiglio di portare a tavola le girelle di vitello e rucola direttamente nella padella di cottura; è sicuramente la soluzione meno elegante ma i vostri familiari apprezzeranno sicuramente e faranno a gara per aggiudicarsi la padella per la scarpetta finale!