[banner align=”aligncenter”]TORTA AL CIOCCOLATO PER IL VENTUNESIMO DI CARLO[banner align=”aligncenter”]TORTA AL CIOCCOLATO PER IL VENTUNESIMO DI CARLO
Ingredienti per la base
270 gr di farina
45 gr di cacao
230 di zucchero
90 gr di olio di semi
65 gr di burro ammorbidito ma non fuso
una bustina di lievito per torte
una bustina di vanillina
due uova piccole
230 ml di latte
Ingredienti per la crema
15 tuorli a temperatura ambiente
30 cucchiai di zucchero
480 ml di latte a temperatura ambiente
375 gr di cacao amaro
900 gr di cioccolato fondente
510 di burro di ottima qualità
◊ Procedimento
Fare dapprima la base. Procurarsi un vassoio portatorte di dimensioni 40×30 cm. La base della torta dovrà quindi essere di 27×37 perchè occorre considerare nel computo anche la farcitura con la crema che fa spessore. Fare due torte grandi 16×20. Come farle. Accendere il forno a 180°C. Mettere in una terrina capiente le uova e lo zucchero e sbatterli insieme. Aggiungere il cacao e, a filo, un terzo di latte alternandolo col cacao. Aggiungere l’olio e il burro fuso, il restante latte e mescolare. Unire la farina setacciata, a pioggia, a poco a poco; aggiungere la bustina di vanillina; schiacciare il lievito chimico per torte in un colino e contemporaneamente versarlo nel composto: mescolare energicamente l’impasto per due minuti. Imburrare e infarinare una teglia rettangolare 16X20 cm. Versare nella teglia il composto e metterlo in forno nella sua parte bassa per 25 minuti a 180°C se il forno ventilato, a 190°C se il forno statico. Fare la seconda torta e farle raffreddare. Mentre le torte sono in forno preparare la crema. In una terrina sbattere i tuorli d’uovo con 30 cucchiai di zucchero. Aggiungere, alternandoli, il latte e il cacao amaro. Far sciogliere in un grosso piatto fondo, a bagno maria, 900 gr di cioccolato fondente e fare ammorbidire il burro in un pentolino a fuoco basso. Mescolarli insieme energicamente. Unire il composto di cioccolato e burro, senza farlo raffreddare, agli altri ingredienti nella terrina. Mescolare energicamente. Se la crema risultasse un po’ troppo morbida basta metterla in frigo per qualche minuto. Ora che la crema e le torte sono terminate occorre assemblarle. Dapprima tagliate la cupola alle torte e mettetela da parte: è una parte in eccesso che non verrà utilizzata. Tagliate le torte in due per il senso della lunghezza e mettete i due rettangoli-base sul portatorte, mentre terrete da parte gli altri due rettangoli. Cominciate a farcire i rettangoli-base con la crema al cioccolato distribuendola su tutta la superficie della torta. Ricoprite i rettangoli-base con i rettangoli tenuti da parte e tagliate la torta nelle parti laterali se eccedono: questa operazione renderà la torta visivamente più perfetta. Con la crema restante ricoprite tutta la torta sia la superficie che i lati. Sui lati apponete abbondante crema. Lisciate bene tutte le superfici e poi con i rebbi di una forchetta decorate tutta la torta. Completate ripulendo con un tovagliolo di carta o di stoffa le sbavature.
A parte
Per il compleanno di Carlo ho anche realizzato questa piccolissima tortina a forma di pianoforte, con gli stessi ingredienti
