CONSERVA DI FUNGHI PORCINI
Ricetta per qualsiasi quantità di porcini
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Ingredienti:
- funghi porcini di giovane età molto sodi e integri
- un litro d’aceto
- 500 ml di acqua
- 500 ml di vino bianco
- foglie d’alloro
- chiodi di garofano
- grani di pepe nero
- olio di oliva extravergine
Procedimento. Tutto deve essere perfettamente lavato mentre si procede alla conserva. Togliere il terriccio attaccato alla radice e alla cappella del fungo con un coltellino, pulirli ancora col coltello una seconda volta e poi passarci uno straccetto umido. Tagliare i funghi in pezzi grossolani. Frattanto mettere sul fuoco una grossa pentola con l’acqua, il vino e l’aceto. Quando l’acqua bolle far cuocere i funghi fino a quando non siano al dente, cioè per pochi minuti, scolarli e metterli su un canovaccio pulitissimo a farli asciugare all’aria sul tavolo da cucina con la finestra chiusa! per una notte in un ambiente pulitissimo. Il giorno dopo far bollire per 15 minuti i barattoli e i loro coperchi per assicurare la sterilità. Approntare quindi l’alloro lavato e asciugato, i chiodi di garofano e il pepe. Mettere una foglia di alloro sul fondo del barattolo, coprirla con un fondo d’olio e uno strato di porcini, su di essi due-tre chiodi di garofano e due-tre di pepe nero. Ricoprire completamente di olio il primo strato di porcini. Coprire questo strato con un’altra foglia di alloro, adagiarci sopra il secondo strato di porcini e insaporirli gettandoci sopra due-tre chiodi di garofano e due-tre grani di pepe nero. Se i barattoli sono piccoli, anziché una foglia di alloro intera, usarne solo metà. Ricoprire completamente di olio il secondo strato di porcini. Con una forchetta togliere le bolle d’aria. Continuare fino a che il barattolo non sia pieno di porcini i quali dovranno essere completamente coperti di olio. Chiudere i barattoli con i coperchi e tenerli preferibilmente in frigo. Attendere 40 giorni prima di servire.
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Procedere in questo modo fino alla bocca del barattolo tenendo i funghi normalmente distanziati. Ricoprire con olio extravergine d’oliva man mano che si mettono i funghi e attendere un mese prima di consumare. Sono commestibili per tre mesi.Variante: al posto del pepe nero si può mettere uno spicchietto d’aglio
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