La pasta choux, o pâte à choux, è un semplice impasto a base di acqua, burro, farina e uova leggerissimo e che gonfia in cottura, permettendo di creare un sacco di delizie, dai bignè, agli éclairs o al Paris Brest.
Anche se il nome è francese, l’origine di questo dolce è fiorentina: sembra infatti che la pasta choux risalga al XVI secolo e che sia stata creata la prima volta dai cuochi di Caterina De’ Medici.
Furono poi però i francesi ad affinare la tecnica e a perfezionare la forma, creando i primi bignè, la cui forma richiama un po’ il cavolo, che non a caso in francese si dice choux.
La pasta choux può essere cotta in forno o fritta (nel caso per esempio delle zeppole).
La ricetta è semplice e alla portata di tutti, basta seguire pochi e semplici accorgimenti.
Eccovi la ricetta con foto passo passo, se volete potete vedere come l’ho realizzata in diretta facebook!
Ingredienti
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250 ml Acqua
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125 g Burro
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150 g Farina 00
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1 cucchiaio Zucchero
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1 pizzico Sale
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3 Uova
Preparazione
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Tagliate il burro a pezzi e mettetelo in un pentolino con l’acqua, lo zucchero e un pizzico di sale e portate a ebollizione.
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Togliete il composto dal fuoco e aggiungete subito la farina a pioggia, lavorando nel frattempo l’impasto con una frusta o una forchetta.
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Quando tutto l’impasto è ben amalgamato, lasciatelo intiepidire 10 minuti.
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Aggiungete un uovo alla volta lavorando nel frattempo l’impasto con la frusta: aggiungete il successivo solo quando il precedente è ben assorbito.
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Trasferite il vostro impasto in un sac-à-poche e utilizzatelo per creare bignè, zeppole, éclairs o qualunque altra golosa idea vi venga in mente!!!
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Se dovete cuocere in forno, preriscaldatelo a 180° in modalità statica e fate cuocere per 15-18 minuti senza mai aprire il forno: la pasta choux è cotta quando è gonfia e leggermente dorata.
Se invece volete friggere la pasta choux, sistemate ogni zeppola su un quadratino di carta forno e immergetele assieme alla carta nell’olio bollente: si staccherà dopo pochi secondi e potrete asportarla facilmente con il mestolo forato.
Note e consigli:
- Se non farcita, la pasta choux si conserva in un contenitore ermetico anche per 3-4 giorni;
- Prima di estrarre la pasta choux dal forno, aprite lo sportello del forno e aspettate qualche secondo, per non creare uno sbalzo di temperatura troppo repentino che, in alcuni casi, può fare un po’ sgonfiare l’impasto.
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