Era da tempo che volevo sperimentare dei bigné variegati per i miei ospiti…Ecco qui per voi una selezione di bigné dolci, alla gianduia, al cioccolato bianco ed alla nocciola.
Per chi ha il piacere di presentare un classico dolce da pasticceria ma in una versione “homemade”!
Selezione di bignè
Ingredienti per circa 30 bignè:
Per l’impasto:
125 gr di farina 00
250 ml di acqua
3 uova
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Per la ganache alla gianduia:
200 ml di panna liquida
200 gr di cioccolato gianduia
30 gr di burro
Per la ganache al cioccolato bianco:
200 ml di panna liquida
200 gr di cioccolato bianco
Per il rivestimento:
50 gr di cioccolato bianco
Granella di pistacchio
50 gr di cioccolato gianduia
Granella di nocciole
1 cucchiaio di pasta di nocciole
1 albume
1 cucchiaio di zucchero a velo
Granella di nocciole
Preparazione:
Per la pasta choux clicca qui.
Per la ganache al cioccolato bianco clicca qui.
Per la ganache alla gianduia clicca qui.
Quando i bigné sono freddi, si può procedere alla loro farcitura: se l’avete, potete usare una siringa per dolci, altrimenti usatene una normale o un sac-à-poche con beccuccio stretto e lungo.
Le creme vanno spremute effettuando un buchino alla base (dividere i bignè in 3 parti e farcirli con le tre creme).
Mettere i due cioccolati a bagnomaria e, una volta sciolti, versarli sulle cime dei bigné: il bianco su quelli al al cioccolato bianco ed il nero su quelli al cioccolato.
Per il rivestimento alla nocciola, ammorbidire la pasta di nocciola a bagnomaria, togliere dal fuoco e mischiare all’albume con una frusta manuale. Aggiungere anche lo zucchero a velo continuando a mischiare. Quando il tutto è ben amalgamato, lasciarlo intiepidire e poi mettere in frigo per mezzora prima di utilizzarlo.
Mettere la granella di pistacchio su quelli al cioccolato bianco e la granella di nocciole sui bigné alla nocciola e su quelli alla gianduia.
Mettere una mezz’oretta in frigorifero prima del servizio.
Impiattamento:
Servire un bigné per tipo ad ogni commensale. Quelli che avanzano serviranno per il bis!
