Crea sito

Tortino di melanzane alla parmigiana

Il tortino di melanzane alla parmigiana è una ricetta estiva semplice e sfiziosa. Si può gustare caldo ma è buonissimo anche freddo, il giorno dopo è ancora più buono,potete servirlo come antipasto ma va benissimo anche come secondo piatto.

tortino di melanzane alla parmigiana

Tortino di melanzane alla parmigianatortino di melanzane alla parmigiana (9)

  • Ingredienti:
  • 3 melanzane viola di media grandezza
  • 8 uova
  • gr.100 di parmigiano
  • sugo di pomodoro fresco q.b.
  • basilico
  • sale e pepe
  • olio per friggere
  • Preparazione:
    Tagliate a fette le melanzane e mettetele a bagno in acqua e un pugnetto di sale per 30 minuti circa,trascorso il tempo necessario,strizzatele e friggetele,mano a mano che sono pronte mettetele in uno scolapasta,cosi che perdano l’olio in eccesso,in una ciotola sbattete le 8 uova con un pizzico di sale e pepe, metà del parmigiano e qualche foglia di basilico.Versate un filo di olio e.v.o. in una padella antiaderente,e subito dopo la metà delle uova sbattute,sistemate sopra di essa uno strato di melanzane fritte,spalmateli con un pò di sugo di pomodoro,e cospargete sopra del parmigiano,continuate facendo un altro strato di melanzane,sugo di pomodoro e parmigiano,finite con un ultimo strato ancora,di melanzane,sugo,basilico e parmigiano,coprite con le rimanenti uova sbattute,mettete sul fuoco la padella e copritela con un coperchio,fate cuocere a fuoco molto basso,scuotendo ogni tanto la padella per non fare attaccare il tortino,quando comincia a rapprendersi,togliete il coperchio,controllate che sia dorato sotto,quindi  giratelo aiutandovi con un coperchio o con un piatto,quando il tortino e ben dorato da entrambi i lati,spegnete e fatelo scivolare in un piatto da portata.tortino di melanzaneane Collage

Involtini di melanzane alla parmigiana

Oggi vi propongo questi golosi e appetitosi involtini di melanzane alla parmigiana,una variante della più conosciuta parmigiana.Ottimi da servire come antipasto caldo,per gustare tutta la cremosità del cuore di mozzarella,gli involtini di mozzarella alla parmigiana sono perfetti per accompagnare un aperitivo o per arricchire un buffet.Vediamo come preparare questi deliziosi stuzzichini.

 

Involtini di melanzane alla parmigiana

Ingredienti:

  • 2 melanzane
  • 1 mozzarella
  • gr.100 di parmigiano
  • sugo di pomodoro
  • pangrattato
  • olio per friggere
  • sale

Preparazione:
Dopo aver affettato le melanzane nel senso della lunghezza,mettetele a bagno in acqua e sale per 30 minuti circa,così perderanno l’amaro,trascorso il tempo strizzatele bene e dopo averle asciugate in un canovaccio friggetele in olio profondo,quando sono pronte stendetele sul piano di lavoro,mettete su ogni fetta di melanzana un pochino di sugo di pomodoro,una spolverata di parmigiano e un pochino di mozzarella,arrotolate le fette formando degli involtini,sistemateli in una teglia leggermente unta di olio,coprite con sugo di pomodoro,sopra mettete abbondante parmigiano e finite cospargendo sopra un pò di pangrattato,infornate a 180° per 15 minuti circa.involtini di melanzane alla parmigiana CollageSe ti piacciono le mie ricette seguimi su facebook
per non perdere tutte le novità. clicca qui

Timballo di melanzane alla siciliana

Il timballo di melanzane è l’ennesima dimostrazione di come questi ortaggi, in Sicilia,vengano cucinati in qualsiasi pietanza, sempre con risultati a dir poco eccellenti.Questo timballo dai sapori mediterranei è veramente gustoso e si presta molto bene per un piatto unico.

Timballo di melanzane alla siciliana

 

Ingredienti:

  • 2 melanzane
  • 2 uova fresche
  • 2 sode
  • gr.100 di prosciutto cotto
  • 2 mozzarelle
  • gr.50 di pecorino grattugiato
  • pangrattato q.b.
  • salsa di pomodoro fresco
  • sale,pepe
  • farina q.b.
  • olio per friggere q.b.

Preparazione:
Tagliate le melanzane a fette sottili,metteteli a bagno in acqua e sale per 30 minuti circa,quindi metteteli ad asciugare per qualche minuto su un canovaccio,sbattete 2 uova con un pizzico di sale e pepe,passate le fette di melanzana prima nella farina dopo nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato,quando sono pronte friggetele in olio profondo.Prendete una pirofila,ungetela con un pò di olio e cominciate a fare uno strato di melanzane,mettete sopra un pò di salsa di pomodoro,del pecorino,un pò di prosciutto cotto,qualche fetta di mozzarella e un pò di uova sode tritate,continuate con le fette di melanzane,e tutti gli altri ingredienti,finite con le melanzane,la salsa di pomodoro,il pecorino e del pangrattato,infornate a 180° per 20 minuti circa,

Ti piacciono le mie ricette? Seguimi sulla pagina Facebook La Zia Anna Cucina clicca qui per non perderti nessuna novità!

Caponata di melanzane

La caponata di melanzane è un antipasto tipico della cucina Siciliana,molto usata soprattutto nei mesi estivi,quando la melanzana è di stagione.Mi ricordo che la mia mamma ne preparava sempre in abbondanza,la si conservava in frigorifero anche una settimana e si mangiava volentieri tutti i giorni.Caponata di Melanzane1

Caponata di melanzane

  • Ingredienti:
  • 8 melanzane lunghe viola
  • 2 coste di sedano
  • 2 cipolle grandi grosse
  • gr.50 di pinoli tostati
  • gr.50 di uva passa
  • gr.200 di olive verdi
  • gr.100 di capperi
  • un mazzetto di basilico
  • 3 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai colmi di zucchero
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino
  • un pò di pepe nero
  • 5/6 mestoli di passata di pomodoro fresco
  • olio per friggere
  • olio extra vergine di oliva
  • Preparazione:
    Lavate e tagliate a tocchetti le melanzane lasciando la buccia,mettetele a bagno in acqua e sale per 30 minuti circa,quindi mettetele a scolare e friggeteli poco per volta.In un capiente tegame versate 1/2 bicchiere scarso di olio e.v.o.quindi mettete dentro le cipolle,il sedano e l’aglio tagliati a pezzettini,fate soffriggere per qualche minuto,quindi aggiungete il passato di pomodoro,il basilico,le olive verdi sminuzzate,i pinoli che avrete tostato in un padellino,l’uva passa che avete messo a bagno per ammorbidirsi,i capperi dissalati e lavati bene e un pizzico di sale e pepe,amalgamate bene tutti gli ingredienti e continuate la cottura per 10 minuti circa,aggiungete quindi le melanzane che avete fritto,fate bollire per qualche minuto e aggiungete prima lo zucchero mescolando bene per farlo sciogliere e dopo l’aceto continuate a mescolare quindi spegnete.Lasciate riposare qualche ora prima di servire.caponata di melanzane Collage
  • Se ti piacciono le mie ricette puoi seguirmi anche su fb clicca qui

Straccetti di lonza e melanzane al profumo di santoreggia

Gli straccetti di lonza e melanzane al profumo di santoreggia sono un secondo piatto di carne e verdure profumate con la santoreggia: Questa erba aromatica forse poco conosciuta

Straccetti di lonza e melanzane al profumo di santoreggia

Ingredienti:

  • 6 fettine di lonza di maiale
  • 1 melanzana
  • 1 scalogno
  • pomodorini
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale
  • un rametto di santoreggia
  • erba cipollina,prezzemolo,origano
  • sale,pepe
  • olio evo
  • burro,farina q.b.

Preparazione:
Tagliate a striscioline le fettine di lonza e la melanzana,passateli nella farina e versateli in una padella antiaderente dove avete fatto rosolare lo scalogno tritato con un filo di olio e una noce di burro,fate saltare a fuoco vivace,quindi bagnate con il vino bianco,fate evaporare e aggiungete una dozzina di pomodorini,un pizzico di sale e pepe,un pizzico di origano e qualche filo di erba cipollina tagliato finemente,finite cospargendo abbondante santoreggia sminuzzata,amalgamate tutti gli ingredienti e bagnate con un mestolo di brodo vegetale,fate cuocere per 20 minuti circa aggiungendo altro brodo se necessita. Impiattate e finite il piatto con un giro di pepe,un pò di prezzemolo e un filo di olio evo.

Ti piacciono le mie ricette? Seguimi sulla pagina Facebook La Zia Anna Cucina clicca qui  per non perderti nessuna novità