Panzerotto

Versate la farina sul piano di lavoro creando una fontanella centrale. Dividete l’acqua in due tazze : in una sciogliete lievito e zucchero insieme, nell’altra il sale. Aggiungete il tutto alla farina insieme al burro ammorbidito e una tazzina da caffè di latte. Lavorate con forza finché non otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Posatelo in una ciotola e avvolgetelo poi in un canovaccio asciutto e lasciatelo lievitare per 5/6h. Trascorso questo tempo l’impasto sarà raddoppiato di volume. Su una spianatoia distrubuite della farina. Prendete un pezzo d’impasto, pesatelo in modo da ottenere panzerotti poi uniformi e della stessa grandezza. Lavorateli formando una pallina. Sistemateli sulla spianatoia distanziandoli gli uni dagli altri. Copriteli con un canovaccio asciutto e lasciate lievitare ancora per 1h. In una ciotolina versate del pomodoro, la mozzarella (o scamorza) tagliata a dadini con un pizzico di sale, un filo d’olio e origano. Amalgamate il tutto coprendo con un foglio di pellicola. Lasciate riposare in frigo fino a pronto utilizzo. Passata 1h saranno pronti per la lavorazione : prendete una pallina, pigiate sopra con le dita delicatamente stendendo l’impasto dello spessore di 1cm. Aggiungete poi mozzarella e pomodoro che nel frattempo saranno diventati un unica consistenza. ( In questo modo la mozzarella non bagnerà la pasta). In una tazzina mettete dell’acqua e spennellatela ai bordi dei panzerotti facilitando la chiusura e agevolando la cottura in modo tale da non farli aprire. Riempite d’olio una pentola alta e capiente. Fatelo scaldare circa 5 minuti a fiamma dolce. A temperatura raggiunta iniziate a friggere. Ricoprite un vassoio con un foglio di carta da forno (favorisce l’assorbimento dell’olio). Man mano che i vostri panzerotti saranno pronti disponeteli gli uni vicino agli altri servendoli caldi. Et voilà.