Pangoccioli

ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴢɪᴏɴᴇ ᴀʀᴏᴍɪ :

Mescolate miele e vaniglia.

Coprite con un foglio di carta pellicola e lasciate in marinatura per 6 h prima dell’utilizzo.

Servirà per regalare un gusto e un profumo maggiore all’impasto.

Prima di procedere con la preparazione dei pangoccioli spostate in frezeer le gocce di cioccolato fino a pronto uso.

ᴘʀᴇ ɪᴍᴘᴀꜱᴛᴏ :

Mescolate 95 gr di farina ( presa dal totale miscela farine ), 100 gr di acqua e latte ( miscelati presi dal totale ) e lievito a temperatura ambiente finché non otterrete una cremina.

Coprite con un foglio di carta pellicola e lasciate lievitare per 40′ in un ambiente asciutto e lontano da correnti d’aria ( consigliabile forno spento acceso da poco a 50° ) finché non avrà raddoppiato di volume.

Aggiungete un seguito al pre impasto le restante parte di farine, acqua, latte e zucchero.

Lavorate con la frusta K della planetaria a bassa – media velocità finché non otterrete un impasto omogeneo che si aggrappa alla foglia.

Aggiungete l’aroma di miele e vaniglia e infine l’uovo e lasciate amalgamare completamente.

Quando l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti ma si presenterà ancora poco legato aggiungete in piccole quantità il burro ammorbidito.

𝐍𝐎𝐓𝐀 : 𝐀𝐠𝐠𝐢𝐮𝐧𝐠𝐞𝐭𝐞 𝐢 𝐩𝐞𝐳𝐳𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐢 𝐛𝐮𝐫𝐫𝐨 𝐬𝐨𝐥𝐨 𝐪𝐮𝐚𝐧𝐝𝐨 𝐢𝐥 𝐩𝐫𝐢𝐦𝐨 𝐬𝐢 𝐬𝐚𝐫𝐚’ 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐥𝐞𝐭𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐚𝐬𝐬𝐨𝐫𝐛𝐢𝐭𝐨.

Rovesciate il panetto sul piano di lavoro e pirlate lisciando la superficie del panetto.

Ripetete questo passaggio più volte alternando il burro finché l’impasto non risulterà gonfio, liscio e incordato ( cioè tira ma non si spezza ).

Aggiungete il sale e terminate di incordato aggiungendo poi le gocce di cioccolato.

Cambiate frusta utilizzando l’uncino a bassa velocità e amalgamate qualche secondo.

Rovesciate ora l’impasto sul piano di lavoro ( preferibile se di marmo o comunque freddo).

Inglobate le gocce all’interno dell’impasto e pirlate direttamente sul piano di lavoro finché non otterrete un panetto liscio mentre le gocce si mostreranno incorporate da un budello d’impasto sottile.

Imburrate una ciotola ( non troppo ) e ponete al suo interno l’impasto.

Coprite con un foglio di carta pellicola e lasciate riposare ad una temperatura che va da 26 °-  28° ( forno spento acceso da poco a 50° ) finché il panetto non sarà triplicato di volume.

Ci vorranno circa 3 h.

ᴄᴏᴍᴇ ꜰᴏʀᴍᴀʀᴇ ɪ ᴘᴀɴɪɴɪ :

Quando il panetto sarà pronto e ben lievitato rovesciatelo sul piano di lavoro delicatamente senza farlo sgonfiare.

Allargate leggermente i lati e fate due pieghe una sull’altra.

Lasciate riposare 30′ a temperatura ambiente.

Procedete poi facendo altre due pieghe.

Ora con l’aiuto di un tarocco tagliate pezzi di impasto del peso di 44 – 45 gr l’uno.

𝐏𝐞𝐫 𝐨𝐭𝐭𝐞𝐧𝐞𝐫𝐞 𝐮𝐧 𝐩𝐚𝐧𝐢𝐧𝐨 𝐬𝐨𝐟𝐟𝐢𝐜𝐞 𝐞 𝐛𝐞𝐧 𝐚𝐫𝐞𝐚𝐭𝐨 𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐞𝐭𝐞 𝐮𝐧 𝐩𝐞𝐳𝐳𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐯𝐨𝐥𝐭𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐚 𝐩𝐢𝐫𝐥𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚 : 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐚 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐞 𝐛𝐚𝐬𝐬𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐩𝐚𝐥𝐦𝐨 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐚𝐧𝐨 𝐩𝐨𝐫𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐯𝐞𝐫𝐬𝐨 𝐢𝐥 𝐯𝐞𝐧𝐭𝐫𝐞 𝐫𝐨𝐭𝐞𝐚𝐧𝐝𝐨𝐥𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐝𝐞𝐥𝐢𝐜𝐚𝐭𝐞𝐳𝐳𝐚 𝐞 𝐫𝐢𝐩𝐞𝐭𝐞𝐭𝐞 𝐩𝐢𝐮’ 𝐯𝐨𝐥𝐭𝐞 𝐪𝐮𝐞𝐬𝐭𝐨 𝐩𝐚𝐬𝐬𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨.

In poco tempo vedrete la superficie dei panini liscia e priva di imperfezioni.

Disponete i panini su una leccarda da forno precedentemente foderata con carta forno distanziandoli gli uni dagli altri.

Lasciate lievitare per 2 – 3 h ad una temperatura compresa tra i 26°- 28° finché non saranno raddoppiati di volume e solo in seguito spennellate tuorlo e latte tutto a temperatura ambiente.

In forno caldo a 180° per 15 minuti cottura che può variare in base al forno anche di 15 – 18′.

In ogni caso fate la prova stecchino la cottura è fondamentale per il risultato finale che dovrà essere soffice e areato.

A cottura terminata lasciateli raffreddare et voilà.