La tagliata

1. Fate scaldare la piastra (possibilmente in ghisa o in pietra).
2. Disponete la carne e fatela cuocere ambo lati per 1/2 minuti circa.

– Consiglio : La carne va uscita mezz’ora prima dal frigo; se la carne si dovesse attaccare all’impatto con la piastra asciugatela con un foglio di carta assorbente; non salate mai la carne a cottura ma sempre alla fine altrimenti tende a indurirla e disidratarla soprattutto non punzecchiatela altrimenti al taglio risulterà asciutta e non più in umido.

1. A cottura terminata trasferite la tagliata su un tagliere.
2. Tagliatela a fette spesse di circa 1 cm.
3. Disponetela su un piatto da portata salatela e aggiungete una spolverata di pepe.
4. Lavate la rucola, asciugatela e coprite la carne creando un manto.
5. Aggiungete poi scaglie di grana e terminate con abbondante olio extravergine et voilà.