Alta, soffice, farcita o no, bianca o con pomodoro resta una garanzia. Preparata con il metodo poolish una nuvola per il palato, leggera e gustosa. Pronti per una nuova ricetta insieme? Andiamo.
Ingredienti
Pre – impasto :
- 330 gFarina di grano tenero tipo 0 o 00 ( 300 W)
- 330 mlacqua
- 0.33 glievito di birra fresco
Per il re-impasto :
- Poolish maturo
- 670 gfarina di grano tenero 0 o 00 ( 300 W )
- 420 mlacqua
- 25 gsale fino
Preparazione
Poolish :
Sciogliete il lievito nell’acqua.
Versate poi poco per volta nella farina.
Impastate per qualche minuto facendo assorbire completamente il liquido.
Ponete poi in un contenitore stretto e dai bordi alti chiuso ermeticamente.
Lasciate riposare ad una temperatura di circa 20-22 °C per 16h.
Terminato il tempo utile per la fermentazione riprendete il poolish.
Unitelo alla farina aggiungendo i 3/4 dell’acqua rimanente e iniziate a impastare.
Aggiungete l’acqua a filo solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita.
Verso la fine mettete il sale e portate a termine l’impasto.
Puntata :
Terminata la fase precedente riponete il tutto in un contenitore unto d’olio a 24 °C per circa 1h dando così modo alla lievitazione di ripartire.
Note : L’attività enzimatica e decisamente più elevata di un impasto realizzato con metodo diretto per questo motivo le 2-3h sarebbero eccessive.
Trascorso questo tempo mettete l’impasto in frigo per circa 6-8h a puntare.
Staglio :
Riprendete l’impasto e suddividetelo nei pesi desiderati (in questo caso in tre parti uguali) che andranno predisposte in tre leccarde da forno unte (o in una cassetta di plastica).
Appretto :
Rende possibile l’ultima lievitazione permettendo l’estensibilità necessaria alla stesura.
Lasciate quindi i panetti lievitare altre 3-4h a 24 °C prima di passare all’ultima fase.
Stesura :
Ribaltate il panetto sul piano di lavoro precedentemente infarinato di semola rimacinata di grano duro che a sua volta diminuisce l’attrito con il piano di lavoro e in cottura tosta conferendo sapore.
Dopo aver infarinato anche la parte superiore della massa premete delicatamente con le dita spingendo l’aria che allargherà di lì a poco l’impasto.
Allargate prima i bordi successivamente la sezione centrale finché la forma non sarà indicativamente larga circa i 2/3 della superficie della teglia.
La massa poi viene caricata sull’avambraccio scrollata della farina in eccesso e predisposta sulla teglia precedentemente spennellata olio (non eccessivo).
Allargate in un secondo momento i lembi portandoli al bordo fino a stesura ultimata.
Aggiungete pomodorini tagliati a mezza luna e origano (facoltativo).
Cottura :
Preriscaldate il forno a 250-270 °C modalità statica per poi infornare.
Quando la base sarà ben colorata trasferitela sotto la resistenza superiore fino al raggiungimento della doratura superficiale.
A cottura terminata sfornatela e adagiatala su una griglia rialzata per farla asciugare e raffreddare impedendo il raffermamento.
Irrorate con un ultimo giro di olio, tagliate in tranci et voilà.
