Tipiche della terra pugliese : semplici, di tradizione, biscottate e dalla forma simile al tarallo la frisella, frisa o frisedda si presenta in molte varianti la tradizionale la vede condita con olio puro extravergine d’oliva, pomodori, sale e origano ma pur vero che potete realizzarla a vostro gusto. Pronti per una nuova ricetta insieme? Andiamo.
Ingredienti
- 300 gfarina 00
- 200 gfarina di semola di grano duro rimacinata
- 1 cucchiaiolievito di birra secco (10gr se fresco )
- 300 mlacqua
- 10 gsale fino
Preparazione
Lievitino :
Mescolate in una ciotola 100gr di farina (presa dal totale delle farine precedentemente miscelate insieme), lievito e 100ml di acqua (presa dal totale).
Lavorate il tutto finché non otterrete un composto molliccio.
Coprite con un foglio di carta pellicola e lasciate lievitare per 2h finché non si formeranno le bollicine.
Unite successivamente il lievitino alla restante parte di farina e acqua e lavorate aggiungendo in fine il sale.
Impastate finché non otterrete un composto liscio e compatto.
Cospargete con della farina formando un panetto.
Coprite con un foglio di carta pellicola e lasciate lievitare per 2 – 3 h fino al raddoppio di volume.
Quando sarà pronto dividete l’impasto in panetti da circa 70 gr l’uno.
Pigiate con l’aiuto di un pizzico di farina.
Bucate la parte centrale allargando il panetto leggermente dando la forma del tarallo.
Man mano che saranno pronti disponeteli in una teglia precedentemente foderata con carta da forno.
Lasciate lievitare per 1h.
Prima di infornare allargate ancora di poco il buco.
In forno preriscaldato statico a 200° ponendo la leccarda nella parte medio alta del forno per circa 10 – 15 minuti finchè non si gonfiano.
Tiratele fuori dal forno e tagliatele a metà.
Riponete nella teglia e cuocete una seconda volta a 170° per circa 30 minuti finché non saranno ben dorate biscottate e dure.
A cottura terminata sfornate e lasciate raffreddare fuori et voilà.
Note :
Si conservano in bustine con chiusura ben sigillata per 5 giorni circa.
Potete condirle a vostro gusto e piacere :
Inumidite con 2 cucchiai d’acqua così che restino croccanti ma soffici – Pomodoro – Olio extravergine d’oliva – origano – sale classico della terra pugliese.
– Giardiniera – Melanzane sott’olio – Tonno sott’olio o conserve varie.
