Quadrotti di cioccolato con cuore goloso al caramello salato, un contrasto tra dolcezza ed elemento quasi acidulo che caratterizza il cioccolatino. Pronti per una nuova ricetta insieme? Andiamo.
Ingredienti
- 250 gCioccolato al latte
Caramello salato :
- 200 gZucchero
- 200 mlPanna fresca liquida
- 180 gBurro
- 5 gSale
Preparazione
Ponete lo zucchero all’interno di una pentola sul fuoco.
Fatelo sciogliere a fiamma medio-bassa roteando la pentola.
Quando lo zucchero sarà caramellato aggiungete gradualmente la panna precedentemente riscaldata.
Spostate dalla fiamma e procedete mescolando.
Aggiungete poi il burro a tocchetti e il sale.
Amalgamate finché il burro non sarà completamente sciolto.
Versate poi il caramello in barattoli sterilizzati.
Lasciate raffreddare e ponete in frigo fino a pronto uso.
Sciogliete a bagnomaria una parte di cioccolato.
Quando sarà pronto versatelo in uno stampino (io ho usato uno stampo da 15 in silicone) per cioccolatini.
Roteate lo stampo in modo che il cioccolato si uniformi su tutte le estremità o per facilitare il tutto aiutatevi a spennellare con un pennellino da cucina.
Capovolgete lo stampo in seguito e battetelo su lato per eliminare il cioccolato in eccesso in modo tale da creare la struttura esterna del cioccolatino.
Lasciate riposare in freezer per 20 minuti.
Aggiungete poi trascorso il tempo necessario nella parte centrale di ciascun cioccolatino un cucchiaino di caramello salato.
Riponete in freezer e lasciate riposare per 1h.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria la restante parte del cioccolato.
Quando sarà completamente sciolto passate all’ultimo passaggio : tirate fuori dal freezer lo stampo.
Versate il composto di cioccolata su tutti i cioccolatini creando la base e con l’aiuto di una spatola livellate ed eliminate l’eccesso di cioccolato.
Lasciate riposare ancora in freezer per circa 1h.
Quando risulteranno ben duri tirateli fuori dallo stampo molto delicatamente et voilà.
