Chiacchiere di carnevale

In una ciotola disponete la farina mescolata con lo zucchero e il sale.

Create una fontanella centrale e aggiungete uova, burro fuso, buccia di limone, liquore e mescolate con la forchetta i liquidi partendo dal centro.

Continuate a mescolare inglobando la farina ai lati solo quando i liquidi saranno statati ben assorbiti e quando avrete ottenuto un composto cremoso aggiungete il latte.

Amalgamate tutti gli ingredienti girando in un primo momento con la forchetta successivamente proseguite mano finché non otterrete un impasto che si stacca dalle pareti della ciotola.

Formate una palla.

Avvolgete il panetto in un foglio di carta pellicola per alimenti e lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente.

ɴᴏᴛᴇ :

Se volete ottenere delle chiacchiere tutte dello stesso spessore e  che in cottura si riempiano di bolle e dalla sfoglia friabile che si scioglie in bocca stendete la sfoglia con la macchina della pasta.

In alternativa senza macchinetta dividete il panetto in 3 parti : stendete un pezzo per volta più sottile che potete su un piano di lavoro precedentemente infarinato e con l’aiuto di un matterello altrettanto ben infarinato e ripiegate su se stessa la sfoglia un paio di volte.

ɴᴏᴛᴇ :

Piu volte ripiegate la sfoglia più l’impasto tenderà a riempirsi di bolle!

Dopo aver ottenuto un composto compatto e omogeneo staccate un pezzetto di impasto, appiattitelo con le mani della lunghezza di 10 – 12 cm.

Inserite il pezzo di impasto nella fessura della macchinetta della pasta, impostata per una sfoglia media 3 – 4 ( come inizio ) leggermente infarinata e tirate la prima sfoglia.

La prima si presenterà spessa e appiccicosa ma tranquilli è normale.

L’impasto tende ad essere molto morbido infarinate bene la sfoglia e piegatela a metà.

Inserite nuovamente la sfoglia piegata nella macchina della pasta infarinata e tirate un’altra sfoglia ripetendo questa operazione ancora una volta.

Impostate infine la macchina della pasta allo spessore 2 ( o 1 se le volete ancora più sottili) e proseguite a tirare la sfoglia ripiegandola e infarinandola  2 – 3 volte finché non otterrete una sfoglia sottile quasi velata, uniforme e liscia.

ꜰᴏʀᴍᴀᴛᴇ ʟᴇ ᴄʜɪᴀᴄᴄʜᴇʀᴇ :

Delineate i contorni laterali della sfoglia con una rotella taglia pasta smerlata e tagliate in modo obliquo (o a vostra preferenza ) la sfoglia per ottenere dei rettangoli medio – grandi.

Disponete i rettangoli distanziati così da non farli attaccare tra loro su vassoi precedentemente infarinatoi.

Procedete così fino a impasto esaurito.

Friggete le Chiacchiere asciutte, leggere e senza unto.

Portate a bollore l’olio in un pentolino capiente con bordi alti.

L’olio è pronto quando avrà raggiunto una temperatura di 175°.

Per capire quando l’olio è pronto fate una prova ( metodo nonna ) con un pezzetto di impasto.

Se torna a galla formando micro bollicine intorno senza annerire potete procedere alla frittura. In caso contrario resti sul fondo significa che l’olio è ancora freddo e non pronto.

Immergete le chiacchiere nell’olio bollente sulla superficie a contatto con l’olio si formeranno delle bolle e nel giro di pochissimi secondi la chiacchiera si accartoccerà.

Giratela dopo 3 – 4 secondi non appena si formerano le bolle anche sull’altra superficie rigiratela ancora per pochi secondi finché non otterrete una leggera doratura.

Scolatele con un mestolo forato e disponetele su un vassoio ricoperto da carta assorbente.

Procedete friggendo tutte le chiacchiere cercando di non addossarle l’una sull’altra.

⚠️ ᴀᴛᴛᴇɴᴢɪᴏɴᴇ :

Le chiacchiere si fuggono in 15 minuti abbiate cura di non far diventare l’olio troppo bollente. Abbassate la fiamma se vi accorgete che colora troppo e cambiate l’olio.

Quando le chiacchiere saranno tutte pronte lasciatele raffreddare e cospargete abbondante zucchero a velo et voilà.