Kanten (Gelatina con agar agar)

Oggi ho per voi una ricetta che è allo stesso tempo un dolce senza sensi di colpa e una ricetta di base adatta a numerose varianti: il kanten.

Kanten è un termine giapponese usato in macrobiotica che identifica la gelatina ottenuta con l’agar agar. O per esteso una gelatina vegana.

Si tratta di una ricetta di una semplicità estrema, di cui oggi vi presento la versione ottenuta con solo succo di mela e agar agar, una ricetta-base per tante ricette, solitamente con aggiunta di frutta (a pezzi o frullata).

In passato vi avevo già parlato dell’agar agar in questo articolo dedicato ai dolci vegani. Lì vi avevo dato informazioni generiche e dosaggi generici, poiché può essere usato con dosaggi differenti per ottenere gelatine di differenti consistenze. Infatti, questa ricetta-base di cui vi racconto oggi io inizialmente l’ho usata come ricetta di prova, per imparare cioè a dosare la quantità di agar agar a seconda della ricetta da realizzare, o del tipo di gelatina da ottenere (se più o meno compatta, se più o meno gelatinosa). Confesso che mi sento solidale con chi non ha dimestichezza con l’agar agar 😊 io all’inizio mi sentivo del tutto incapace, tanto da rimandarne l’uso ad oltranza. Per poi scoprire che è sufficiente provare un paio di volte per capire che, davvero, è molto più semplice da usare di quel che può sembrare. Una cosa che in cucina succede spesso!

Quindi. Essendo questa una ricetta-base (sì, mi sto ripetendo me ne rendo conto 😀) non voglio dilungarmi in spiegazioni, che vi darò di volta in volta nelle future ricette.

Scoprirete, se non lo sapete già, che per il kanten le variazioni sul tema sono tantissime, da quello “liscio” (come in questa ricetta) a quello con la frutta aggiunta, da quello frullato trasformato in mousse, al… insomma c’è tutto un mondo da scoprire 🤩 perciò, come si suol dire, stay tuned!

Nel frattempo, leggete questa semplice ricetta e siete già a metà dell’opera. 😊