Pane con doppio ripieno

La forma che preferisco per il pane ripieno è quella a ciambella, come la corona già presente qui nel blog e come la ricetta di oggi. Altre volte lo piego a mezzaluna, e altre volte lo lascio a salame, cioè in versione lunga, solo arrotolato. Caso quest’ultimo di cui non ho foto da mostrarvi ma che è facilmente intuibile, e che ho preparato meno di frequente perché di solito a causa della lunghezza del salame richiede l’uso del forno grande (che uso poco perché preferisco usare il fornetto, lo sfornatutto Delonghi di cui già in altre ricette vi ho parlato, ad esempio nel pane con autolisi). Nei fornetti la forma tonda o piegata è indispensabile per motivi di spazio, ma la cottura viene benissimo ugualmente come in ogni altro forno elettrico.

Ogni volta che preparo l’impasto modifico qualcosa, perciò ho pensato di non focalizzarmi su una sola ricetta ma di indicarvi di seguito alcuni impasti di base, tutti adatti alla ricetta e tutti ottimi con il ripieno. E tutti eventualmente modificabili sostituendo metà della farina (la 0 o la 1 che uso più di frequente) con farina integrale.

Impasto semplice con licoli

Pasta di pane (o per pizza e focacce) con lievito di birra

Impasto alle erbe aromatiche (con lievito di birra)

Impasto per focaccia (con licoli)

Quest’ultimo impasto per focaccia (è la ricetta della focaccia agli asparagi) ve lo aggiungo perché è molto dettagliato nella descrizione dei tempi di lievitazione, perciò può essere utile a chi non ha troppa dimestichezza con i tempi di lievitazione con lievito madre.

Ciò premesso, procedere nel modo seguente:

1. quando l’impasto è lievitato, stenderlo delicatamente con le mani fino ad ottenere un rettangolo, esattamente come per una pizza in teglia o una focaccia

2. ricoprire il rettangolo di pasta con il ripieno.

Per il ripieno uso spesso i peperoni perché piacciono molto a mia figlia e perché sono molto scenografici quando si affetta il pane. La scelta del secondo ripieno a volte per me è più complessa perché mio figlio mangia davvero poche verdure (e tutte invise a Flavia!). Ma se voi non avete questo problema “invalidante” potete sbizzarrirvi usando tutti i vostri ortaggi preferiti.

Qualche consiglio:

– per i peperoni consiglio di cuocerli nel microonde lasciandoli “al dente” (basta cuocerli già tagliati a striscioline per 7-8 minuti),

– per gli spinaci, o altre erbe cotte come bietole e cicoria, dopo la cottura è utile un ripasso in padella (magari con aglio e peperoncino per insaporirli) per asciugarli dall’eccesso di umidità che può compromettere la corretta cottura del pane all’interno,

– nella scelta del formaggio è utile optare per un formaggio stagionato o mediamente stagionato; se si vuole usare la mozzarella è bene farla scolare prima, o usarne in minima quantità per evitare che rilasci troppo liquido in cottura

– l’uso del formaggio nel ripieno è facoltativo. Se non lo potete usare per motivi di salute – perché intolleranti o perché dovete limitare il sale (vi ricordo che i formaggi purtroppo ne contengono tanto) – potete sostituirlo con le patate o, meglio ancora, con una diversa fonte proteica come le uova.

Ecco come si presenta l’interno del pane con doppio ripieno (quello che avete visto nelle due foto nell’intro) prima dell’arrotolamento:

Ed ecco a voi il reale ripieno (😉) del pane con i peperoni di cui vi parlavo all’inizio, quello che è stato il mio primo pane con doppio ripieno e primo pane con i peperoni, progenitore di tanti successivi pani ripieni.

Con queste semplici tre foto ecco spiegata la sequenza di farcitura e arrotolamento:

Dopo aver ottenuto il salame (che si può cuocere lungo o piegato a mezzaluna), se si vuole ottenere la forma a ciambella basta unire le due estremità.

E pizzicare la pasta per chiuderla bene lungo tutto il bordo.

Porre la ciambella, o corona, di pane sulla leccarda ricoperta di carta forno.

Cuocere a 180 gradi (ma regolatevi in base al vostro forno, vi ricordo che io cuocio di solito in un fornetto piccolo) per 30-40 minuti, il tempo dipendendo dallo spessore del pane e/o dal ripieno utilizzato.

Dopo la cottura lasciar raffreddare il pane su una gratella prima di affettarlo.

Ecco la versione con peperoni e spinaci:

Vi mostro anche l’interno della versione con peperoni e olive: