La fregola è un tipo di pasta tipico della Sardegna che viene prodotta tramite rotolamento della semola dentro ad un grosso catino di coccio; successivamente la pasta viene tostata in forno e per questo motivo nella confezione si troveranno palline di pasta di colore diverso che vanno dal giallo chiaro tipico della pasta di semola a qualche chicco color bronzo o addirittura marrone.
Fregola sarda con gorgonzola e lattuga
Gli esperti dicono che la morte della fregola sarda è con il pesce, in particolare con le vongole o arselle; visto e considerato il successo che ha riscosso questa versione, sperimenterò al più presto anche la versione tradizionale.
- 300 g di fregola sarda
- 100 g di gorgonzola
- un piccolo cesto di lattuga
- 1 scalogno
- un litro circa di brodo vegetale
- vino bianco secco
- burro
- sale, pepe
- Portare ad ebollizione il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
- Lavare la lattuga, togliere le foglie esterne più dure e tagliarla a striscioline tralasciando la parte bianca.
- Tagliare il gorgonzola a pezzetti e tenerlo da parte.
- Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.
- Mettere in una casseruola 30 g di burro, farlo sciogliere quindi aggiungere lo scalogno e lasciarlo appassire dolcemente.
- Aggiungere la fregola, alzare la fiamma e mescolare bene per farlo tostare; aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e farlo sfumare.
- Procedere con la cottura aggiungendo a mano a mano il brodo vegetale tenuto in caldo e mescolando di continuo come se fosse un risotto.
- A cottura quasi ultimata aggiungere la lattuga tagliata a striscioline.
- A cottura ultimata aggiungere il gorgonzola e il burro rimanente, mescolare bene e far riposare la fregola per un paio di minuti prima di portarla in tavola.
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