Coratella di agnello alla siciliana
Mentre la carne dell’agnello (e con questo mio racconto spero di non far indispettire nessuno …) veniva preparata sul fuoco dagli uomini di casa, le donne pensavano a cucinare le interiora; con le budelline, minuziosamente pulite e lavate più volte fino a far diventare l’acqua bianchissima, venivano preparate le “stigghiole”, un piatto tipico della cucina siciliana, mentre cuore, polmone e fegato venivano impiegati per la preparazione della coratella di agnello alla siciliana. Ad essere precisi coratella non è il nome di una ricetta ma con questo termine si intendono le interiora dei piccoli animali come pollame, conigli oppure agnello.
La coratella di agnello alla siciliana che vi presento oggi è la ricetta che mia mamma ha avuto da mia nonna; è una ricetta tipica siciliana che prevede l’utilizzo delle patate. Vi assicuro che anche chi non ama particolarmente le interiora apprezzerà questo piatto; le patate assorbiranno infatti tutto il sapore della carne rendendole particolarmente gustose, quindi vi consiglio di non essere avari nelle dosi!!!
- 800 g ca. di coratella di agnello (cuore, fegato e polmone)
- 1 kg di patate
- 1 cipolla
- foglie di alloro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
- Lavare accuratamente le interiore, asciugarle con carta da cucina e tagliarli a dadi tenendoli comunque separati.
- Sbucciare le patate e tagliarle a dadi.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.
- In una padella mettere qualche cucchiaio di olio, aggiungere le patate e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, farle rosolare. Regolare di sale e di pepe e portarle a cottura aggiungendo a mano a mano qualche cucchiaio di acqua calda e sorvegliando la cottura per evitare che si attacchino alla padella.
- In un’altra padella mettere qualche cucchiaio di olio e le foglie di alloro; far insaporire l’olio, quindi aggiungere la cipolla, e farla stufare dolcemente aggiungendo un po’ di vino bianco.
- Aggiungere il polmone, farlo insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungere il cuore e farlo rosolare per cinque minuti sempre mescolando.
- A questo punto aggiungere il fegato, farlo rosolare e regolare di sale e di pepe. Aggiungere il vino rimanente e, a fiamma alta, farlo evaporare.
- A fine cottura trasferire le patate ormai cotte nella padella, farle insaporire per qualche minuto ancora quindi servire in tavola la coratella di agnello alla siciliana caldissima.
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