Torta reale alle fragole
La decorazione a base di panna montata, bignè farciti di crema pasticcera e fili di caramello rendono la torta reale alle fragole un dolce davvero maestoso ma, nonostante le apparenze, per niente difficile da realizzare. Per quanto riguarda i fili di caramello una raccomandazione: preparateli all’ultimo momento perché con l’umidità del dolce tenderebbero a sciogliersi rovinando così l’aspetto estetico della torta.
- Per la base:
- 220 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
- 150 g di burro
- 3 cucchiai di zucchero
- Per la farcitura:
- 700 g di fragole
- 220 g di zucchero a velo
- 400 g di panna montata non zuccherata
- 1 limone non trattato
- 1 arancia non trattata
- 25 g di gelatina a fogli
- Per decorare:
- una decina di fragole belle
- bigne’ da riempire
- una tazza di crema pasticcera
- marmellata di albicocche
- 250 ml di panna liquida da montare
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- Per il caramello:
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- un paio di cucchiai di acqua
- Preparare la base con i biscotti: fondere il burro a bagnomaria e farlo raffreddare. Tritare finemente i biscotti e amalgamarli allo zucchero e al burro fuso.
- Preparare una tortiera rotonda con base amovibile diametro 28 cm; foderare la base e i bordi con carta forno e versare all’interno il composto di biscotti pressandoli bene con il dorso di un cucchiaio per compattarli. Mettere la tortiera in frigo per un’oretta.
- Nel frattempo preparare le fragole; lavarle, pulirle e asciugarle. Metterle nel frullatore o nel robot da cucina e tritarle finemente. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene.
- Mettere in acqua fredda i fogli di gelatina per farli ammorbidire.
- Aggiungere al passato di fragole la scorza grattugiata dell’arancia e del limone e mescolare bene.
- Spremere l’arancia e filtrare il succo. Scaldarlo leggermente quel tanto che basta per far sciogliere i fogli di gelatina. Una volta disciolti aggiungerli al passato di fragole e metterlo in frigo per una mezz’ora.
- Trascorso questo tempo aggiungere la panna montata e amalgamare bene il tutto.
- Prendere la tortiera dal frigo, stendere un velo leggero di marmellata di albicocche sui biscotti e versare la farcia di fragole. Livellare bene e rimettere il dolce in frigo per una notte.
- Trascorso questo tempo riprendere la torta dal frigo e preparare la decorazione finale; farcire i bignè con la crema pasticcera e disporli a raggiera sul dolce lasciando poco spazio tra un bignè e l’altro. Per fissare i bignè al dolce utilizzare poca marmellata di fragole.
- Montare la panna con lo zucchero a velo e metterla in una sac a poche.
- Decorare con grossi ciuffi di panna montata lasciando libera la parte centrale dove andranno messe le fragole, ben lavate e asciugate.
- Una volta completato il dolce con le fragole rimetterlo in frigo.
- Prima di servirlo in tavola preparare il caramello: mettere lo zucchero semolato in un pentolino e aggiungere l’acqua. Portare il tutto ad ebollizione e cuocere fino a quando lo zucchero assumerà un bel color caramello e comincerà a prendere consistenza. A questo punto toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare un poco; immergere i rebbi di una forchetta nel caramello e tirarla su per creare dei fili di caramello che andranno appoggiati sulla torta.
- Servire in tavola.
Sembra un dolce complicato all’apparenza, ma in verità non lo è affatto: L’arzoureina lo prepara da anni e vi confesso che è solo merito suo se mi sono ricordata di rendere la ricetta disponibile anche nel mio blog!!!
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