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Antipasto o secondo piatto? Gli involtini di verza con riso e prosciutto cotto vengono di solito annoverati tra gli antipasti ma a dire il vero possono essere serviti come piatto unico per la cena. Per la cottura di questa semplice ricetta ho utilizzato la vaporiera di bambù: diversamente dalla classica vaporiera in acciaio, questa permette di ottenere una cottura più dolce e più aromatica grazie al profumo che il bambù emana durante la cottura.
Il suo utilizzo e la sua manutenzione sono molto semplici: il cestello deve essere appoggiato sopra ad una pentola di uguali dimensioni in modo che sia perfettamente incastrato, oppure sopra al classico wok cinese. La pentola sottostante deve essere riempita di acqua nella misura di 5/6 cm e portata poi ad ebollizione; nell’acqua si possono aggiungere (a seconda della ricetta scelta) fette di limone, erbe aromatiche oppure la si può sostituire direttamente con del brodo vegetale.
Il cestello di bambù è formato solitamente da due cestelli e un coperchio: prima di inserire gli alimenti per la cottura è consigliabile foderare la base con qualche foglia di verza, di lattuga (anche in questo caso bisogna basarsi su ciò che viene preparato) oppure con semplice carta forno. Una volta preparato il tutto viene messa all’interno la preparazione da cuocere.
Il cestello a questo punto va posizionato sopra alla pentola contenente l’acqua in ebollizione; è importante, durante la cottura, controllare che ci sia sempre acqua a sufficienza.
Per quanto riguarda la manutenzione è molto semplice: una volta terminata la cottura, il cestello va sciacquato semplicemente con acqua e fatto asciugare bene prima di riporlo. Non usare detersivi; al massimo si può aggiungere del succo di limone o un poco di aceto insieme all’acqua.
Il cestello per la cottura a vapore che vedete in foto lo trovate sul sito Italian Cooking Store: quello che utilizzo io ha un diametro di cm 25 ma è disponibile in varie misure. Per maggiori informazioni o per ordinarlo in maniera pratica e veloce cliccate qui: Cuocivapore.
Ingredienti
Per gli involtini di verza:
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300 g Prosciutto cotto
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125 g Riso
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1 cipolla
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1 Uovo
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2 cucchiai Parmigiano reggiano (grattugiato)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Per la salsa:
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1 Porro
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30 g Burro
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2 bicchieri Latte intero
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1 cucchiaio Farina
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Separare con grande delicatezza le foglie di verza e lavarle cercando di non romperle. Preparare il cestello per la cottura a vapore e inserire le foglie nei cestelli. Cuocerle per cinque minuti o comunque fino a quando non cominceranno ad ammorbidirsi: una volta pronte toglierle dal cestello ed eliminare la costa centrale più dura.
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Lessare il riso in acqua salata per circa dieci minuti. Tritare la cipolla e il prosciutto cotto. Lasciar raffreddare il riso quindi amalgamarlo al prosciutto tritato, la cipolla, il Parmigiano grattugiato e l’uovo. Regolare di sale e di pepe. Stendere ogni foglia di verza sopra ad un tagliere e farcirla con una generosa cucchiaiata di composto e chiuderla a fagottino.
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Ricoprire i cestelli con delle foglie di verza (vanno bene anche quelle più brutte e rovinate) e disporre gli involtini. Posizionare il cestello sulla pentola contenente acqua l’acqua in ebollizione; a piacere potete aromatizzarla con gli scarti del porro che verrà utilizzato per la salsa di accompagnamento. Cuocere gli involtini per 35 minuti controllando di tanto in tanto che ci sia acqua a sufficienza.
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Per la salsa: eliminare la parte verde e la radice al porro, togliere la prima foglia e tagliarlo a rondelle. In un tegame far sciogliere il burro e stufare il porro aiutandosi con qualche cucchiaio di brodo vegetale o acqua calda; non appena si sarà ammorbidito versare a pioggia la farina e mescolare bene. Aggiungere il latte e mescolando spesso far addensare il tutto. Regolare di sale e di pepe e una volta pronto passarlo al mixer per ottenere una salsa fluida.
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Disporre gli involtini di verza in un vassoio, velarli con la salsa e servirli in tavola.