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Faraona alla cacciatora

La faraona alla cacciatora è un secondo piatto che non conosce stagionalità ed è un’ottima ricetta per cucinare questo pregiato volatile: soprattutto quando le faraone non sono più giovanissime, capita di trovare le loro carni piuttosto dure e quindi, anche se saporite, non sono adatte per essere cucinate arrosto. In questo modo, grazie all’aiuto della pancetta e soprattutto della lunga cottura a fuoco lento, la faraona risulterà molto gustosa. Accompagnata ad un semplice purè di patate diventa un ottimo piatto unico.

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faraona cacciatora olive taggiasche
  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 90 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 1 Faraona
  • 100 g Pancetta affumicata
  • 1 Scalogno
  • 2 spicchi Aglio
  • 400 g Polpa di pomodoro
  • 2 rametti Rosmarino
  • 1 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 200 g Olive taggiasche
  • q.b. Brodo di carne

Preparazione

  1. Pulire la faraona: solitamente viene messa in commercio già pulita, ma se dovessero esserci ancora delle piccole piume qua e là (soprattutto nelle ali e in fondo alle cosce) basterà passarla velocemente sulla fiamma del gas per farle bruciare. Una volta fatto questo passarla sotto l’acqua corrente e asciugarla. Togliere le interiora (se ci sono ancora) e tagliarla a pezzi.

  2. Tritare lo scalogno insieme agli spicchi d’aglio e al rosmarino. Togliere la cotenna alla pancetta e tagliarla a pezzetti piccolissimi.

  3. In un tegame preferibilmente di coccio mettere qualche cucchiaio di olio e aggiungere la pancetta; lasciarla sciogliere dolcemente quindi aggiungere il trito aromatico. Versare un poco di vino bianco e lasciarlo sfumare; lo scalogno dovrà diventare quasi trasparente, dovrà cuocere ma senza prendere colore.

  4. Aggiungere la faraona a pezzi, mescolare e sfumare con il vino bianco rimasto. Aggiungere la polpa di pomodoro e regolare di sale e di pepe.

  5. Cuocere la faraona per circa un’ora e un quarto a fuoco lento; se in cottura dovesse asciugare troppo aggiungere di tanto in tanto un poco di brodo oppure di acqua calda. Qualche minuto prima della fine aggiungere le olive taggiasche, mescolare bene e terminare la cottura.

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