Acciugata toscana
Trattandosi di una ricetta tradizionale casalinga, ogni famiglia ha la propria; esistono versioni di acciugata toscana che prevedono l’utilizzo delle sole acciughe, mentre in altre sono presenti anche i capperi. Io prediligo la seconda versione e di solito utilizzo i capperi sottosale; troverete comunque anche versioni che prevedono l’utilizzo dei capperi sott’aceto.
Ringrazio la ditta Oleificio Mataluni che mi ha dato l’opportunità di provare l’Olio extravergine d’oliva Dante, un olio 100 % italiano.
- 6 acciughe sottosale
- 2 cucchiai di capperi sottosale
- mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva (io ho usato Olio Dante)
- uno spicchio d’aglio
- Sciacquare i capperi sotto acqua corrente e lasciarli per una decina di minuti in una soluzione di acqua e aceto.
- Dissalare le acciughe mettendole in un piatto con acqua e aceto; tenerle per una decina di minuti affinché il sale si sciolga un po’ quindi pulirle bene per eliminare il sale e sciacquarle velocemente sotto acqua corrente. Diliscarle e togliere la coda.
- In un tegame preferibilmente di coccio mettere l’olio e lo spicchio d’aglio quindi metterlo su fuoco molto basso.
- Prima che l’aglio prenda colore aggiungere i filetti di acciughe e farle sciogliere sempre tenendo il fuoco basso; l’olio non deve assolutamente bollire.
- Strizzare i capperi e tritarli finemente; aggiungerli all’acciugata e mescolare bene.
- L’acciugata toscana è pronta; lasciarla a temperatura ambiente e utilizzarla per condire primi piatti, carne lessata o uova sode.