Torta di mele e cannella

Inizia con lo sbucciare le mele, tagliale a metà e trasferiscile in una scodella capiente con  acqua e succo di limone, in questo modo non diventeranno nere e potrai preparare la tua torta tranquillamente.

Lavora le uova con lo zucchero montandole con una frusta elettrica, dovranno raddoppiare il volume diventando una crema soffice e spumosa. Unisci il burro che avrai già sciolto (in un pentolino o al microonde), gratta direttamente sopra la crema la scorza del limone e mescola ancora con le fruste per amalgamare tutto.

Pesa la farina, versala in una scodella e unisci il cucchiaino di cannella, il lievito e mescola con un cucchiaio di legno, quindi setaccia tutto dentro la scodella della crema di uova, versa un filo di latte e inizia a lavorare con le fruste elettriche. Il composto adesso apparirà abbastanza denso, dunque aggiungi il latte poco alla volta mentre continui a montare con le fruste, Uniscilo a filo, fino a quando l’impasto risulterà ben cremoso, ma attenzione non liquido! Per questo è importante versare il latte un po’ alla volta, come diceva la mia cara nonna Rosa Gina ” versalo finché l’impasto ne vuole per diventare morbido”. 

A questo punto prendi metà delle mele che avevi messo in ammollo, asciugale con la carta assorbente, tagliale a cubetti e versale nell’impasto, mescolate delicatamente e trasferisci  tutto in uno stampo imburrato e infarinato. Io al posto del burro uso lo strutto, unge meglio, costa meno e le torte si staccano che è una meraviglia! 

Taglia le restanti mele a fettine sottili e disponile in modo concentrico sulla superficie della torta, partendo dai bordi fino a chiudere al centro, quindi inforna a 180° C per 45 minuti. Ogni forno è diverso, quindi ti consiglio di fare la classica prova dello stecchino, NON PRIMA che siano trascorsi i primi 35 minuti, il forno non va aperto durante la fase della lievitazione. 

Infilza uno stecchino lungo da spiedino al centro della torta, se esce asciutto è pronta, se esce bagnato bisogna finire di cuocere. Molto dipende anche dallo stampo che decidi di usare, più piccolo sarà e più la torta essendo alta avrà bisogno di tempi più lunghi. Difatti, io che ho utilizzato uno stampo a cerniera da 22 cm perché mi piacciono alte, ho terminato di cuocerla dopo 50 minuti circa. Se hai il classico stampo da 26 / 28 cm, i tempi saranno sui 40 minuti circa. 

Appena la torta di mele e cannella sarà pronta, sfornala e lasciala freddare completamente prima di toglierla dallo stampo, quindi spolvera con abbondante zucchero a velo e servila. La torta va conservata su un piatto, coperta con un canovaccio di stoffa in un luogo fresco e asciutto, se supera i due giorni ti consiglio di metterle in frigorifero, soprattutto in estate.